31 octobre 2006
Pirojki pour pot baikonourien
La semaine dernière, ayant prévu un pot avec mes collègues franco-américano-italiano-russes, je me suis lancée pour la première fois dans la confection de Pirojki.
Il y a autant de recettes que d'amateurs de ces petits chaussons / pâtés fourrés au choix de chou, viande, champignons, etc. il en existe même des sucrés.
C'est un des bonheurs de Moscou que de se sustenter de pirojki en se baladant sur la place rouge !
Mes préférés sont ceux au chou, mais là, j'avoue, je manquais d'idées pour utiliser les restes , donc j'ai choisi la facilité.
Pour 35 petits pirojki environ :
- 400 g de farine
- 10g de levure
- 15 cl de lait
- 40g de beurre
- 1 c à s de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 pincée de sel
Emiettez la levure dans le lait tiède, et ajoutez la farine peu à peu. La pâte se forme en s'amalgammant. N'essayer pas à ce stade d'avoir un ensemble homogène. Ajoutez peu à peu l'oeuf battu. Travailler la pâte jusqu'à absorption de l'oeuf avant d'en rajouter.
Vous obtenez une pâte homogène (éventuellement, ajoutez un peu de farine si le résultat est trop collant).
Pétrissez une dizaine de minute.
Incorporez petit à petit le beurre pommade.
La pâte doit être bien élastique.
Laissez reposez à température ambiante 1h30 environ pour que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la / les farce(s).
Lorsque la pâte a bien monter, faite la retomber une fois.
Prélever de petits bouts sur la pâte et façonner à la main un premier disque fin. Mettez un peu de farce et recouvrez d'un autre disque que vous scellez au premier en mouillant les bords.
Procédez ainsi avec toute la pâte. Laissez lever les pirojki 15-20 mn environ.
Dorez à l'oeuf avant de faire cuire 20-25 mn à 220°.
Pour mon premier essai, j'avai choisi de faire des croissants, mais le résultat était moins bien que lorsque le l'on façonne deux disques l'un sur l'autre...
Pour les farces, voici quelques inspirations :
A la viande : Faites revenir de la viande hachée avec des oignons, ou utilisez des restes de viande (type pot au feu...)
Aux champignons : faites revenir des champignons avec des oignons. Ajoutez un oeuf dur émietté et un peu de crème fraiche. Laissez bien réduire.
Au chou : Faites cuire le chou coupé en lanières 5 à 10 mn maximum dans l'eau bouillante. Essorez le bien dans un torchon en pressant fort. Ajoutez un ou deux oeufs durs émietté.
Conclusion de la plupart des russes sur le sujet : c'est long à faire, mais c'est mangé en un clin d'oeil !
13 mai 2006
Le pâté de lapin de grand-mère
Ma grand-mère, femme remarquable s'il en est, nous a toujours gâtés
en fonction de ses moyens, c'est à dire souvent avec bonnes choses de
bouche.Son quatre-quarts, ses madeleines, ses pets de nonne... Ma grand
mère c'était aussi le salé bien entendu, avec les bons légumes du
jardin, les petits pois divins et les haricots beurre délicieux... ET
LES LAPINS !
Que les végétariens changent de page, je vais vous
contez ici le mythe familial du pâté de lapin, celui fait avec les
petites bêtes que nous nourrissions pendant nos vaca,ces d'été avec
de la bonne luzerne et du trêfle fleuri... prétexte à de bonnes balades
!
La recette a été transmise à ma maman, et je m'y suis lancée aussi, chacune apportant son petit plus, ou sa préférence.
Pour une bonne terrine (diamètre 18 cm) :
- un beau lapin (1,2 k minimum)
- 500 g de porc gras (échine)
- 100 à 200 g de gras de porc (à défaut, de la barde)
- de la barde pour le plat
- 1 crépine (facultatif)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- un petite carotte (facultatif)
- 20 g de sel
- poivre
- 1/2 botte de persil
- 1 bouquet garni
- 1 petit verre d'alcool (cognac...)
Mettez la crépine à tremper dans un peu d'alcool.
Détaillez le lapin en veillant bien à n'oublier aucun os. Conservez les abats (tout au moins le foie et les rognons).
Mettez
le bouquet garni et éventuellement la carotte dans une casserole avec
environ 30 cl d'eau, et quelques os brisés. Faites réduire d'un tiers
et laissez finir d'infuser en refroidissant.
Détaillez grossièrement le porc et le gras.
Hachez les viandes relativement fin (attention toutefois à ne pas hachez trop fin pour gardez une texture agréable).
Hachez
ensuite l'ail, l'oignon, le persil.Malaxez les viandes avec les
aromates et le sel. Poivrez selon votre goût. Ajoutez l'infusion de
bouquet garni filtrée et l'alcool.
Malaxez bien et vérifiez en même temps si un gros morceaux ou un os ne vous a pas échappé.
Bardez la terrine, y enfermer la vinade dans la crépine (ou pas...).
Cuire 1h1/2 à 2 heures selon la taille à 200°.
Couvrir d'un papier alu lorsque le pâté est bien doré afin d'éviter qu'il ne brule.
Laissez le pâté au moins 2 jours au frais avant de la déguster.
Enfin, si la taille vous fait peur, sachez que ça se congèle très bien.
Un REGAL !
PS : et pour les photos, l'appareil est en ce moment dans l'avion entre Tokyo et Paris, il vous faudra donc patienter !
Et voilà la photo promise...
27 février 2006
Un entrée légère ?
Un idée toute simple d'entrée charmante à contempler et délicieuse à déguster : la salade de sint-jacques.
J'ai
fait un mélange entre des recettes trouvées sur Chef simon, Cléa et
Mercotte (très très chouette site, elle est douée, Mercotte !) : Pour
4, il vous faut
- 6-7 saint-jacques,
- 12 crevettes,
- un peu de mesclun
- 1/2 mangue en lamelles
- un peu de radis noir râpé
- 1 échalotte émincée
- 1/4 de poivron rouge en brunoise
- huile d'olive, sauce soja, graines de sésame, vinaigre balsamique, sel et poivre
Préparez les noix, de préférence sans corail et émincez les en 2 ou 3.Salez, poivrez et réservez.
Dressez
les assiettes avec un peu de mesclun et de radis noir mélangé, coupez
et arrangez quelques lamelles de mangue, 3 crevettes décortiquées.
Préparez la vinaigrette avec de l'huile d'olive, un trait de vinaigre
et un trait de sauce soja ainsi que 2 càc de sésame puis versez les
salades.
Au dernier moment, poellez les saint-jacques avec
l'échalotte émincée, disposez les sur les assiettes et décorez de
quelques cubes de poivron.
C'est tout !
