08 septembre 2007
Tonkastu moelleux à souhait
Il y avait comme une envie de japon ces jours ci à la maison. Orgie de sushi livrés pour un soir de flemmagite aiguë, et un premier vrai tonkatsu à mon palmarès...
Le tonkatsu, c'est un grand classique de la cuisine "facile" japonaise : une escalope de porc pané servie avec une sauce ressemblant un peu à du ketchup et du chou chinois coupé fin.
Grâce à Cléa, je m'étais lancée dans un chikenkatsu il y a quelques mois... C'était pas mal, mais là, je commence à maîtriser ^_^
C'est dans les détails que se cache la "japonitude" du plat : il vous faudra de la panure très grossière (panko dans les épiceries asiatiques). Ca doit être possible d'en faire un équivalent honnête soi même, mais la légèreté du panko est du aussi au fait que ce n'est pas du pain européen... Relisez Yakitate Ja-pan, vous comprendrez ! Idéalement, un peu de daikon, le gros radis japonais par excellence donnera un peu de fraîcheur et de poivré... bon, passons aux choses sérieuses !
Les ingrédients
1 escalope ou côte de porc par personne
un peu de farine
1 oeuf battu
du panko
de l'huile de friture
du ketchup
de la sauce worcestershire
un peu de sauce soja claire
du chou chinois ou de la salade ferme
un citron
du daikon si vous avez la chance d'en trouver, ou un beau radis noir pas trop gros
Préparez la viande en enlevant les os si vous avez pris des côtes, enlevez le gras si nécessaire.
Mettez à chauffer votre huile. Personnellement, je le fais dans une poêle un peu large et 1 cm de hauteur d'huile suffit. Préparez une assiette avec l'oeuf battu, une autre avec le panko.
Lorsque l'huile est chaude, saupoudrez votre viande d'un peu de farine, puis passez chaque morceau de viande dans l'oeuf puis le panko, et mettez à frire.
Pendant que les escalopes cuisent, râpés le radis et dressez les assiettes avec la salade coupée fin, un peu de radis, une tranche de citron.
Mélangez le ketchup, la sauce worcestershire et un peu de sauce soja.
Pensez à retourner le porc régulièrement pour qu'il dore bien.
La viande est cuite en à peu près 20mn, selon l'épaisseur.
Epongez bien les tonkatsu sur du papier absorbant et servez très chaud!
Bien entendu, si vous voulez faire all-japanese, je vous conseille de servir avec une petite soupe miso (lyophilisée dans les épiceries asiatiques) et un bol de riz nature !
Ittadakimasu !
Commentaires
QUAND JE PENSE
à toutes ces personnes qui n'ont pas accès à ce blog ! ou en ayant accès, n'y vont pas - Remarquez, ils ne le savent pas - mais nous ! - c'est un vrai plaisir de lire toutes ces recettes et de se dire : "Je le ferai peut être un jour" ...
Maintenant, ..... ce jour arrivera-t-il ?
Réponse : OUI - Quand ?
Réponse : cela ne peut pas être le manque de temps, c'est juste l'envie de faire.
j'adore le tonkatsu!
je gouterai volontiers..!
Don Quichotte
Diable, diantre, on reprend du service chez toi ;-)
j'ai eu une période panko..j'en mettais partout où c'était possible! je recommencerais bien!
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