24 septembre 2007
Tarte aux figues et mousse noirssime
Avec mon homme aux commandes de son nouvel appareil photo numérique, je vous présente une tarte simple, efficace et tout à fait de saison : la tarte aux figues !
Je ne vous cache pas que, achetant ma pâte feuilletée plutôt que de la faire, l'opération devient d'une simplicité confondante. Pour une tarte 8 personnes environ :
1 pâte feuiletée
un petit kilo de figues bien mûres
10/15 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de sucre vanillé.
Préchauffez votre four à 180°.
Passez les figues sous l'eau.
Dans un plat à tarte , émiettez le beurre et saupoudrez le sucre. Equetez les figues et coupez les en 4. Posez les faces coupées vers le fond du plat.
Posez la pâte feuilletée sur les figues en rentrant les bords à l'intérieur du plat.
Enfournez 30 mn. Une fois cuite, laissez reposer la tarte au moins 10 mn. Renversez la tarte sur un plat.
Servez éventuellement avec une crème anglaise !
Pour accompagner, j'avais également confectionné une mousse au chocolat très noire avec :
400 G de chocolat 70% de cacao
60 cl de crème fleurette
2 càs de cacao
1 pointe de piment
Faites fondre le chocolat au bain mari (le chocolat ne doit pas être encore tout à fait fondu lorsque vous le retirez du feu).
Faites chauffer 20 cl de crème fleurette.
Versez la crème fleurette sur le chocolat, mélangez intimement. Ajoutez le piment. Réservez.
Fouettez le reste de crème bien ferme et incorporez délicatement au chocolat.
Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Là encore, simple et efficace ! ^_^
08 septembre 2007
Tonkastu moelleux à souhait
Il y avait comme une envie de japon ces jours ci à la maison. Orgie de sushi livrés pour un soir de flemmagite aiguë, et un premier vrai tonkatsu à mon palmarès...
Le tonkatsu, c'est un grand classique de la cuisine "facile" japonaise : une escalope de porc pané servie avec une sauce ressemblant un peu à du ketchup et du chou chinois coupé fin.
Grâce à Cléa, je m'étais lancée dans un chikenkatsu il y a quelques mois... C'était pas mal, mais là, je commence à maîtriser ^_^
C'est dans les détails que se cache la "japonitude" du plat : il vous faudra de la panure très grossière (panko dans les épiceries asiatiques). Ca doit être possible d'en faire un équivalent honnête soi même, mais la légèreté du panko est du aussi au fait que ce n'est pas du pain européen... Relisez Yakitate Ja-pan, vous comprendrez ! Idéalement, un peu de daikon, le gros radis japonais par excellence donnera un peu de fraîcheur et de poivré... bon, passons aux choses sérieuses !
Les ingrédients
1 escalope ou côte de porc par personne
un peu de farine
1 oeuf battu
du panko
de l'huile de friture
du ketchup
de la sauce worcestershire
un peu de sauce soja claire
du chou chinois ou de la salade ferme
un citron
du daikon si vous avez la chance d'en trouver, ou un beau radis noir pas trop gros
Préparez la viande en enlevant les os si vous avez pris des côtes, enlevez le gras si nécessaire.
Mettez à chauffer votre huile. Personnellement, je le fais dans une poêle un peu large et 1 cm de hauteur d'huile suffit. Préparez une assiette avec l'oeuf battu, une autre avec le panko.
Lorsque l'huile est chaude, saupoudrez votre viande d'un peu de farine, puis passez chaque morceau de viande dans l'oeuf puis le panko, et mettez à frire.
Pendant que les escalopes cuisent, râpés le radis et dressez les assiettes avec la salade coupée fin, un peu de radis, une tranche de citron.
Mélangez le ketchup, la sauce worcestershire et un peu de sauce soja.
Pensez à retourner le porc régulièrement pour qu'il dore bien.
La viande est cuite en à peu près 20mn, selon l'épaisseur.
Epongez bien les tonkatsu sur du papier absorbant et servez très chaud!
Bien entendu, si vous voulez faire all-japanese, je vous conseille de servir avec une petite soupe miso (lyophilisée dans les épiceries asiatiques) et un bol de riz nature !
Ittadakimasu !
05 septembre 2007
Un dîner les pieds sous la table !
J'avoue, je n'ai rien fait dans la recette qui suit... j'ai laissé mon homme aux fourneaux, et j'avoue que c'était un vrai bonheur... Et non, ce n'est pas parce que j'ai pu faire ma flemmarde, mais bien parce que c'était bon "en vrai" ^_^
Je laisse donc la parole, enfin, la plume, à Monsieur mon homme pour la suite !
*****
pesce spada alla ghiotta
Rouleaux d'espadons farcis, à la sauce tomate
La recette de base:
200g de tomates passées
4 feuilles de basilic
sel
250g chapelure
100g d'olives dénoyautées, hachées
3 cuil. à soupe de câpres
1 bouquet de persil haché
1 peperoncino haché
1 kg d'espadon, coupé en fines tranches
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mettre les tomates et l'ail dans une casserole et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce, saler et réserver. Dans un saladier, mélanger la chapelure, les olives, les capres, le persil et le peperoncino, ajouter un peu d'eau et saler. Répartir cette farce sur les tranches de poisson, les rouler, piquer les rouleaux avec des cure-dents pour les maintenir fermés et les faire frire à l'huile d'olive. Verser la sauce tomate et laisser les rouleaux mijoter quelques minutes à feu doux. Servir très chaud.
Comment que j'ai fait en vrai:
Note
liminaire: le sigle *CplN* (Cuisine pour les Nuls) va apparaître quand
je fais des remarques évidentes pour les habitué(e)s des fourneaux,
mais pas tant pour ceux qui le sont moins...
Tout d'abord, le
problème a été de trouver le poisson. En effet, le lundi de la semaine
du 15 août est une très mauvaise date pour avoir un poissonier ouvert
(et oui, j'aurais pu prévoir (mais non, je n'avais pas prévu)). Je me
suis donc rabattu sur la solution de facilité, là où l'on trouve
toujours une grande variété de poissons et de légumes et de fruits
quelle que soit la saison: Picard Surgelés. Evidemment, le problème est
sur le "espadon coupé en tranches fines", puisque le poisson en surgelé
est souvent présenté sous forme de pavés, pas vraiment possible de les
rouler dans ces conditions.
Au final, j'ai donc pris à la fois
des pavés d'espadon et de saumon, que j'ai fait décongeler, puis que
j'ai recoupés dans le sens de l'épaisseur, atteignant ainsi une finesse
acceptable pour la tâche demandée.
J'ai suivi en gros la
recette. Pour la sauce, j'ai mis plus de tomates que demandé, on verra
plus tard que ce n'était pas une mauvaise idée. *CplN* Les tomates, ça
met longtemps à réduire en sauce (une bonne quarantaine de minutes).
Pour
la farce, j'ai fait sans peperoncino (je n'en ai pas trouvé), j'ai mis
plus de câpres et moins d'olives (mais c'est à faire suivant votre
goût), et surtout j'ai mis beaucoup moins de chapelure que demandé dans
la recette (environ 150g), ce qui m'a fourni largement assez de
garniture pour mes dix rouleaux!
*CplN* En fait, quand la
recette dit de frire à l'huile d'olive, il ne faut pas vraiment frire
dans le sens plonger dans un bain d'huile, mais juste cuire à la poële
très chaude avec une couche plus ou moins fine d'huile au fond.
Résultat:
C'était
très bon, si si! Mon intuition était bonne, ça marche aussi bien avec
le saumon qu'avec l'espadon, donc si vous êtes rebutés par le second,
n'hésitez pas à employer le premier pour cette recette. Par contre,
même en ayant mis près du double de tomates pour faire la sauce par
rapport à la recette, il en manquait un peu, surtout si vous mangez
cela avec du riz! Les rouleaux cuisent très rapidement (environ 3
minutes de chaque côté), donc ils ne sont à mettre à frire qu'au
dernier moment, sous peine de devoir les maintenir au chaud au risque
de les dessécher. Quant à la farce, le dosage modifié était le bon,
plus de chapelure n'aurait pas amélioré le résultat.
*****
Merci, M'sieur le cuistot !
02 septembre 2007
Mon nouvel meilleur ami
J'ai un nouvel ami tout beau tout fringant, la robe luisante et très vif...
Je l'ai gagné à la pêche à la ligne organisée pour fêter mon non anniversaire il y a 15 jours, entre la dinette en plastique et le truc à faire les bubulles magiques de savon.
Non, ce n'est pas un poisson rouge, ce n'est pas Némo ni un labrador en peluche.
Non, en fait... Un rice cooker est enfin entré dans ma vie !
^_^
Apparemment ça a été difficile de m'en trouver un qui soit pas encombrant et de capacité suffisante pour faire mon riz à sushi en une seule fois, mais le miracle s'est accompli :
En plus, il est intelligent et se débrouille très bien avec les légumes divers et variés grâce à son petit panier vapeur...
Dernier essai en date : mélange de pommes de terre / courgette / oignon, avec une belle gousse de cardamome dans l'eau : très parfumé.
Saupoudré d'un peu de curry et avec un trait de crème de soja, c'était l'accompagnement idéal de mon poulet tandoori !
Je n'ai plus aucune excuse pour ne pas faire de sushi plus souvent !
