27 février 2008
La tarte au citron enfin à mon goût
Selon la légendaire distinction entre chocolat et citron, je suis définitivement citron. Je l'étais d'autan plus ces derniers temps que mon panier bio m'avait apporté des citrons, alors que nous en avions déjà acheté la veille !
J'ai par ailleurs une relation difficile avec la tarte au citron. J'aimerais que ça soit bon, je suis tentée... Mais presque toujours déçue. Les quelques fois où j'ai tenté moi même, ça n'avait d'ailleurs jamais donné quoi que ce soit de formidable jusqu'ici. Trop mou, pas assez citronné, trop sucré... Non, vraiment, non !
Face à mes citrons, je n'avais guère le choix, voici donc la recette de la tarte au citron, qui s'est avérée être l'une des meilleures que j'ai jamais mangé - selon mes préférences !
Pour la pâte
180 g de farine
90 g de beurre demi sel
1 càs de sucre
un peu d'eau
Pour la garniture
6 gros oeufs
250 à 300 g de sucre selon votre goût (250 pour moi)
20 cl de crème fraiche
1 petite càs de maizena
25 à 30 cl de jus de citron, jaune et vert si possible
Coupez le beurre en tous petits morceaux dans votre farine additionnée du sucre, du bout des doigts, mélangez intimement jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse. Ajoutez un petit peu d'eau (la quantité dépend de votre farine), pour amalgamer la pâte en boule.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites précuire le fond de tarte 10mn à 180 avec un papier sulfurisé dessus, puis encore 5mn sans.
Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la crème, puis la maizena diluée dans un peu de jus de citron, et enfin le reste de citron. Vous pouvez bien entendu ajoutez quleques zestes coupés fins.
Laissez refroidir le fond de tarte 10 mn environ.
Versez l'appareil dans le fond de tarte, enventuellement en filtrant pour ne pas avoir de mousse blanche sur le dessus - et donc avoir un résultat plus esthétique (je ne l'avais pas fait).
Enfournez 45 mn.
Après une bonne heure de refroidissement, la crème aura la consistance d'un flan...
24 février 2008
Le porc de l'angoisse
Contrairement à ce que laisse penser la production de ce blog, je cuisine pas mal ces temps ci . Je dis ça juste pour faire taire les mauvaises langues ^_^.
La preuve, une question récurrente de ces dernières semaines était "Comment je fais cuire ça" :
(c'est bon Françoise, c'est moins choquant que le petit agneau de la dernière fois ?)
En effet depuis que j'ai découvert que je pouvais avoir du porc bio pour un prix très raisonnable, je redécouvre un peu autre chose que la classique côte, et notament le rôti.
Pour être franche, j'ai quelques souvenirs atroces de rôtis dans le filet, secs à avoir les gencives qui grattent, durs à en faire tomber les dents... Et me voilà en face de mon petit rôti, filet bien entendu. Oserai-je tenter l'expérience ?? Heureusement, Chef Simon et Jamie Oliver m'ont suggéré des solutions !
Rôti de porc dans le filet 4/5 p.
Un joli rôti dans le filet d'environ un Kilo (le mien faisait 950g)
Sel, poivre,
1 càc de romarin, 2/3 càc de graines de fenouil
3 gousses d'ail
huile d'olive, vinaigre balsamique
Quelques légumes : carottes, fenouil / celéri branche, oignons
papier aluminium
Entaillez le rôti régulièrement et frottez le avec du sel et du romarin en faisant pénétrer dans les fentes. Au pilon, écrasez les graines de fenouil et l'ail. Etalez cette pâte sur l'ensemble du rôti. Posez le rôti dans un plat et arrosez de 4 càs de vinaigre balsamique, puis d'un càs d'huile d'olive.
Laissez marinez 30 mn à 1 heure a température ambiante.
Préchauffez le four à 190°.
Epluchez les oignons et carottes, détaillez en morceaux pas trop fins avec le fenouil ou le céléri... Ajoutez à la marinade.
Saisissez le rôti à la poelle dans un peu d'huile d'olive, et sur toutes les façes, sans piquez pour éviter de perdre du jus. Lorsque le rôti est bien saisi, enveloppez le bien serré dans du papier aluminium. Posez le tout sur les légumes dans le plat (éventuellement ajoutez un peu d'eau pour que les légumes soient pratiquement recouverts.
Enfournez le tout 50 mn minimum (je pense qu'on peut aller jusqu'à un peu plus d'une heure. A cette température, le rôti ne risque pas de dessécher).
Sortez du four le rôti et laissez reposer 5-10mn. Goutez les légumes voir s'ils ont besoin de ces 10 mn en plus au four (les mien étaient coupez trop gros, les carottes n'étaient pas cuites ^_^).
Ouvrez l'aluminium au dessus des légumes pour que le jus se mélangent à la sauce...
Le rôti est moelleux, tendre, très parfumé, pratiquement pas de perte de poids et volume, et la sauce au vinaigre balsamique est à tomber !
Froid, le reste de viande était l'un des plus moelleux que j'ai jamais goûté.
Mais que vais-je faire de mes deux petits cochons restants ???
07 février 2008
J'avoue !
Je me prélasse, je fais le pacha, je m'encroute... en bref, je ne cuisine guère ces temps ci.
J'admire ceux qui conservent une régularité de métronome dans leurs posts et qui trouvent le temps de lire, d'aller au cinéma et d'aider les copains.
Heureusement, mon homme qui n'a rien à faire de ses journées c'est bien connu a décidé comme ça que tant qu'à aller au boulot pour ne rien faire, autant en profiter pour manger des gateaux...
Voici donc les brownies du chef Simon et un cake au citron devenu traditionnel à la maison.
En punition de ma paresse actuelle, je suis privée de dégustation !
(mais la pâte des brownies était criminellement délicieuse ^_^)