15 mars 2008
menu thailandais
Je me suis enfin décidée à faire un peu de cuisine thaïlandaise à la maison. Un peu stressée peut-être d'avoir la main lourde sur le piment ^_^
Lorsque je suis tombée nez à nez avec de la citronnelle fraiche chez le primeur, je n'ai plus eu d'excuse...
Soupe Thom Kha
Pour 2 :
Bouillon de volaille (maison si possible !) (2 tasses)
1/2 boîte de Lait de coco
2 belles tiges de citronnelle fraiche
un petit morceau de galanga ou de gingembre (environ 6 tranches de 2 mm)
4 Champignons de couche (champignons roses par exemple) coupés en 4 ou 6
1 champignon noir réhydraté et coupé en petits morceaux
1 piment oiseau ou si la moitié d'un piment vert "normal"
1 càs de sauce de poisson thaïlandaise
jus de 1/2 citron vert
1 bonne pincée de sucre
1 dizaine de tiges de coriandre (feuilles seulement)
50 g de blanc de poulet coupés en petits morceaux réguliers
Si vous trouvez, 2 feuilles de citronnier (bio, par pitié, et très bien rincées...)
Eventuellement, 3 càs de jus de tamarin
Emincez la partie fraiche des tiges de citronnelle, le galanga, le piment. Faites chauffer le bouillon, ajoutez y ces trois ingrédients, ainsi que le tamarin, le sucre, et les fuilles de citronnier. Laissez bouillir 5 mn.
Otez les feuilles de citronnier.
Ajoutez le lait de coco, le piment et la sauce de poisson. Laissez encore 5 mn.
Ajoutez le poulet et les champignons. sjuste cuire le poulet (s'il est uniformément blanc, c'est bon...)
Sortez du feu, ajoutez le jus de citron et les feuilles de coriandre.... C'est prêt !
*
* *
Poisson thaï au lait de coco
Simplissime recette (encore plus que pour la précédente!), et adaptable avec n'importe quel filet de poisson blanc...
Pour 2 :
1 filet de poisson par personne
1 botte de coriandre
1/2 boîte de lait de coco
4 mm de galaga ou gingembre
1/2 piment vert ou 1 piment oiseau selon la force désirée...
1 gousse d'ail
Zestes de jus d'un citron vert
1 càs de sauce de poisson
riz
Faites cuire le riz
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur vos filets (ou en papillottes...).
Pendant ce temps, réservez qq feuilles de coriandre pour la présentation, mixez le reste (avec les tiges) avec le gingembre ou galanga, le lait de coco, le piment, les zestes et le jus de citron ainsi que la sauce de poisson.
Il n'y a qu'à servir...
02 mars 2008
Le porc au miso à la canadienne
Depuis quelques temps déja, je cherchais à utiliser un sympathique Objet Culinaire Non Identifié venu tout droit de Vancouver : la sauc au Miso de chez Naam, improbable restaurant végétarien de Vancouver, ouvert 24h/24...
L'une des recettes de ce restau est en effet les "sesame fries with miso gravy", et apparemment, ça fait un tabac.
L'un des deux petits cochons encore vivant m'a donc suggéré une interprétation canadienne de l'émincé de porc au miso. C'est un peu vicieux d'utiliser une spécialité de restaurant végétarien pour préparer de la viande, mais n'en serait-ce pas meilleur ? ^_^
Porc au miso pour 4 personnes
500/600 g d'épaule de porc
50 g de miso rouge ou blanc (ou de miso gravy si vous passez par Vancouver)
&càs de sucre
4 càs de saké
4 c à s de dashi
1 càs de shoyu
En accompagnement : chou blanc (ou chinois), concombre, radis blanc... selon ce que vous trouvez.
Ecrasez le miso à travers un tamis et mettez le dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre, le saké, le dashi. Ne laissez pas bouillir.
Ajoutez le shoyu hors du feu.
Emincez le porc en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
Frottez le concombre avec du sel pour le rendre plus brillant, rincez et découpez le en diagonale en tranches pas trop fine. Si vous avez du chou émincez le très finement et laissez le tremper dans de l'eau très froide.
Faites chauffez une grande poêle avec un peu d'huile. salez et poivrez légèrement la viande, puis faites la cuire rapidement (1 mn par face environ). Ajoutez les morceaux dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent du goût.
Dressez les assiettes avec les légumes et les tranches de porc rapidement égouttées.
Le reste de sauce est très bon sur du riz...
24 février 2008
Le porc de l'angoisse
Contrairement à ce que laisse penser la production de ce blog, je cuisine pas mal ces temps ci . Je dis ça juste pour faire taire les mauvaises langues ^_^.
La preuve, une question récurrente de ces dernières semaines était "Comment je fais cuire ça" :
(c'est bon Françoise, c'est moins choquant que le petit agneau de la dernière fois ?)
En effet depuis que j'ai découvert que je pouvais avoir du porc bio pour un prix très raisonnable, je redécouvre un peu autre chose que la classique côte, et notament le rôti.
Pour être franche, j'ai quelques souvenirs atroces de rôtis dans le filet, secs à avoir les gencives qui grattent, durs à en faire tomber les dents... Et me voilà en face de mon petit rôti, filet bien entendu. Oserai-je tenter l'expérience ?? Heureusement, Chef Simon et Jamie Oliver m'ont suggéré des solutions !
Rôti de porc dans le filet 4/5 p.
Un joli rôti dans le filet d'environ un Kilo (le mien faisait 950g)
Sel, poivre,
1 càc de romarin, 2/3 càc de graines de fenouil
3 gousses d'ail
huile d'olive, vinaigre balsamique
Quelques légumes : carottes, fenouil / celéri branche, oignons
papier aluminium
Entaillez le rôti régulièrement et frottez le avec du sel et du romarin en faisant pénétrer dans les fentes. Au pilon, écrasez les graines de fenouil et l'ail. Etalez cette pâte sur l'ensemble du rôti. Posez le rôti dans un plat et arrosez de 4 càs de vinaigre balsamique, puis d'un càs d'huile d'olive.
Laissez marinez 30 mn à 1 heure a température ambiante.
Préchauffez le four à 190°.
Epluchez les oignons et carottes, détaillez en morceaux pas trop fins avec le fenouil ou le céléri... Ajoutez à la marinade.
Saisissez le rôti à la poelle dans un peu d'huile d'olive, et sur toutes les façes, sans piquez pour éviter de perdre du jus. Lorsque le rôti est bien saisi, enveloppez le bien serré dans du papier aluminium. Posez le tout sur les légumes dans le plat (éventuellement ajoutez un peu d'eau pour que les légumes soient pratiquement recouverts.
Enfournez le tout 50 mn minimum (je pense qu'on peut aller jusqu'à un peu plus d'une heure. A cette température, le rôti ne risque pas de dessécher).
Sortez du four le rôti et laissez reposer 5-10mn. Goutez les légumes voir s'ils ont besoin de ces 10 mn en plus au four (les mien étaient coupez trop gros, les carottes n'étaient pas cuites ^_^).
Ouvrez l'aluminium au dessus des légumes pour que le jus se mélangent à la sauce...
Le rôti est moelleux, tendre, très parfumé, pratiquement pas de perte de poids et volume, et la sauce au vinaigre balsamique est à tomber !
Froid, le reste de viande était l'un des plus moelleux que j'ai jamais goûté.
Mais que vais-je faire de mes deux petits cochons restants ???
17 octobre 2007
Agneau aux épices (Gulai Kambing)
Je suis un monstre.
Que pensez vous lorsque votre route croise un mignon petit animal comme celui ci ?
"Qu'il est beau !" "Que sa laine doit être douce!" "Il est drôle !"... ?
Ben pas chez moi !! Non, la pensée qui occupe mon cerveau est "Hmmmm.... comment cuisiner ça ...?". le tout suivi d'un afflu ennivrant de salive et un réveil intense des papilles.
Et ces jours ci mes papilles avaient envie d'épies, ce qui nous enmena faire un tour en Indonésie grâce à un Gulai Kambing...
Pour 4-6 personnes
800 g d'agneau
2 oignons, 2 gousses d'ail
2 piments rouges
1 morceau de gingembre ou 1 càc bien pleine de poudre
1 tige de citronnelle
2 tomates
un peu d'huile
4 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin
1 petite càc de curcuma
1 càc de graines de fenouil
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
Sel, poivre
un peu de crème de coco
Coupez l'agneau en petits morceaux (bouchée).
Hachez l'oignon, le gingembre, la tige de citronnelle, coupez les tomates en petits cubes.
Faites dorer les oignons dans un faitout avec un peu d'huile. Ecrasez l'ail et ajoutez les piments, puis les gousses de cardamome et les graines de cumin .
Ajoutez la viande, le gingembre, la citronnelle et les tomates. Laissez cuire 3-4 mn.
Ajoutez le reste des épices, éventuellement un peu d'eau si les tomates n'ont pas rendu assez de jus, puis la crème de coco (selon votre goût. Personnellement j'en mets peu, juste assez pour atténuer la force des épices).
Salez et poivrez et laissez mijoter au moins une demie-heure.
Servez avec un riz blanc type basmati ou thaï...
Exotisme garanti !
08 septembre 2007
Tonkastu moelleux à souhait
Il y avait comme une envie de japon ces jours ci à la maison. Orgie de sushi livrés pour un soir de flemmagite aiguë, et un premier vrai tonkatsu à mon palmarès...
Le tonkatsu, c'est un grand classique de la cuisine "facile" japonaise : une escalope de porc pané servie avec une sauce ressemblant un peu à du ketchup et du chou chinois coupé fin.
Grâce à Cléa, je m'étais lancée dans un chikenkatsu il y a quelques mois... C'était pas mal, mais là, je commence à maîtriser ^_^
C'est dans les détails que se cache la "japonitude" du plat : il vous faudra de la panure très grossière (panko dans les épiceries asiatiques). Ca doit être possible d'en faire un équivalent honnête soi même, mais la légèreté du panko est du aussi au fait que ce n'est pas du pain européen... Relisez Yakitate Ja-pan, vous comprendrez ! Idéalement, un peu de daikon, le gros radis japonais par excellence donnera un peu de fraîcheur et de poivré... bon, passons aux choses sérieuses !
Les ingrédients
1 escalope ou côte de porc par personne
un peu de farine
1 oeuf battu
du panko
de l'huile de friture
du ketchup
de la sauce worcestershire
un peu de sauce soja claire
du chou chinois ou de la salade ferme
un citron
du daikon si vous avez la chance d'en trouver, ou un beau radis noir pas trop gros
Préparez la viande en enlevant les os si vous avez pris des côtes, enlevez le gras si nécessaire.
Mettez à chauffer votre huile. Personnellement, je le fais dans une poêle un peu large et 1 cm de hauteur d'huile suffit. Préparez une assiette avec l'oeuf battu, une autre avec le panko.
Lorsque l'huile est chaude, saupoudrez votre viande d'un peu de farine, puis passez chaque morceau de viande dans l'oeuf puis le panko, et mettez à frire.
Pendant que les escalopes cuisent, râpés le radis et dressez les assiettes avec la salade coupée fin, un peu de radis, une tranche de citron.
Mélangez le ketchup, la sauce worcestershire et un peu de sauce soja.
Pensez à retourner le porc régulièrement pour qu'il dore bien.
La viande est cuite en à peu près 20mn, selon l'épaisseur.
Epongez bien les tonkatsu sur du papier absorbant et servez très chaud!
Bien entendu, si vous voulez faire all-japanese, je vous conseille de servir avec une petite soupe miso (lyophilisée dans les épiceries asiatiques) et un bol de riz nature !
Ittadakimasu !
09 avril 2007
Gigot d'agneau mariné et asperges rôties
C'est enfin le printyemps dans les assiettes, et nous en avons bien profité hier pour un déjeuner "tradition revue et corrigée".
En entrée, Jacky nous avait préparé un délicieux Pâté de Paques tout coloré qui sent bon les vanaces dans le poitou (ahhh, le pâté de Pâques de Monsieur Perrin à Dissay ;-D)
Pour ma part, heureusement qu'on m'a soufflé l'idée du gigot d'agneau, car je n'y aurait pas pensé. Trop évident sans doute pour un dimanche de Pâques !
Nous avons choisi de le faire mariner pour changer.
Rien de plus simple : 1 bouteille de vin rouge léger, 3 brancghes de romarin frais, un beau bouquet de thym frais, quelques grains de poivre, et il ne reste à retourner souvent la bête. Une nuit à mariner suffit à donner un goût délicieusement printannier !
Une fois bien épongé, enfournez 45mn à four 240° pour un gigot de 2kg... Pensez bien à laisser reposer 10 mn à la sortie du four dans du papier aluminum avant de découper.
Pour l'accompagner, de petites pommes de terre nouvelles (elles sont arrivées, toutes pimpantes avec leur peau si fine et leur goût de noisette), juste rôties en cocote avec un peu de beurre.
Enfin, un peu de couleur avec une recette de Jamie Oliver d'asperges rôties au four :
Mettez juste vos asperges (congelées pour ma part), avec des tomates cerises, des olives noires dénoyautées, une gousse d'ail écrasée, 2 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuez bien le tout dans un plat à four, et 10 mn (15 pour des congelées) à 215°... C'est prêt !
22 mars 2007
Menus japonais de la semaine
Avec toutes nos petites courses de la semaine, nous avons pu faire 3 dîners japonais "home made". Ce sont bien entendu parmi les recettes les plus faciles, mais néanmoins typiques du japon quotidien...
De bons gyoza maison (Hmmmm, qu'est-ce que c'est bon !!) avec une petite salade "asiatisante"
Des ramen avec des pâtes au sarasin... Faut que je fasse des progrès sur la cuisson des nouilles (très différentes de leurs cousines européennes), mais le bouillon, la garniture, tout ça ... Slurp , enfin zuri zuri ^_^
Et enfin hier soir, un chiken katsu très très bon, et selon mon homme, bien moins gras que ceux trouvés au Japon... Je suis navrée, la photo n'est pas bien du tout, mais bon, faut manger tant que c'est chaud, alors vous devrez vous en contenter ou aller voir la version réussie chez Cléa !
Itadakimasu !
28 décembre 2006
Royal Chapon
Plat rare et facilement "ratable", le chapon est une volaille qui se mérite. Pas forcément vis à vis du prix, puisque comparé à d'autres plats traditionnellement festifs, on peut faire manger 10 personnes sur un chapon à 35 €, mais par le temps que nécessite sa préparation.
J'ai souvenir d'un chapon familial il y a quelques années dont nous avions inventé la farce au fur et à mesure des découvertes du frigo. le résultat avait déjà été délicieux. Une fois n'est pas coutume, cette année, j'ai choisi de suivre les préceptes de l'irremplacable Chef Simon pour dompter la bête... le résultat parle de lui-même :
En plus, ce résultat était un véritable travail d'équipe : la bestiole venait d'un marché proche de Toulouse, la farce de la banlieue parisienne et le découpage , qui a eu lieu au nord de Lyon, a été effectué par un nancéen...
Pour plus de détail sur COMMENT FAIRE, je vous laisse aller faire un tour ici, c'est finalement d'une simplicité enfantine que de réussir un chapon on ne peut plus royal !
17 août 2006
Menu d'anniversaire : kefte et souvlaki
On commence par le plus simple et le plus "mouillé" : les brochettes...
C'est tellemnt drôle de faire un BBQ sous la pluie que j'avais donc prévu au menu de dimanche dernier des kefte et des souvlaki, brochettes méditerranéennes s'il en est.
Les souvlaki sont des brochettes grecques de viande marinées au citron. Elles peuvent se réaliser avec différentes viandes, et j'avais donc choisi du porc.
Souvlaki pour 11 personnes (en mezze) :
800 g de porc
1 càs d'origan
1 jus de citron
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 càs d'huile d'olive
5 branches de persil plat
5 branches de coriandre
La base est très simple : il suffit de couper sa viande en cubes de 2cm d'arrête environ, de mettre à mariner quelques heures avec le jus d'un citron, de l'origan, de l'ail écrasée, un oignon émincé, du poivre, du persil haché et éventuellement un peu de coriandre hachée. Vous arrosez légèrement d'huile d'olive et vous oubliez le tout.
Dressez les brochettes (vous pouvez ajouter du poivron, de l'oignon,
etc. selon vos envies), et faites cuire au BBQ pas trop fort, 5mn de
chaque côté environ pour du porc....
Les Kefte sont des brochettes turques de viande hachée. J'avais choisi de les faire à l'agneau, que j'ai donc haché finement avec un peu d'oignon et de la coriandre fraiche. J'ai ajouté du sel et du poivre, et un peu de paprika. Il suffit de faire des boulettes un peu allongées de 2/3 cm de diamètre, les embrocher, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et faire cuire qq minutes au BBQ pas trop fort... C'est bon avec du tzatziki ou de l'houmos par exemple ou du yaourt à la menthe...
Kefte pour 11 personnes (en mezze)
400 g d'agneau
1 oignon
5 branches de coriandre
1 càc de paprika
1 càs d'huile d'olive
10 juillet 2006
Mijotée de veau et aubergines à ma manière !
Une fois encore vous n'aurez pas de photos. Non que l'appareil aie rendu l'âme, que le câble soit hors d'usage ou que l'on aie oublié de recharger les piles, mais je ne savais si ce serait bon. Je n'ai donc pas pris de photos avant, et le temps que le verdict arrive, j'ai su que c'ETAIT super bon...
Voilà donc la recette, et à l'occasion d'une redite, j'ajouterai les photos qui vont bien...
Il vous faut pour 4 personnes
600 g de veau
2 belles aubergines
3 tomates
3 oignons nouveaux
1 belle gousse d'ail
1/4 litre de bouillon de volaille
Couper les aubergines et faite les dégorger 1/2 heure avec un peu de sel si vous avez le temps.
Faites revenir légèrement les oignons dans 1 càs d'huile d'olive, puis ajoutez les aubergines, remuez bien et laisser cuire 5 bonnes minutes.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en quartier et l'ail juste coupée en 2.
Laissez cuire 1/2 heure.
Pendant ce temps, détaillez la viande en cube comme pour une blanquette, farinez les très légèrement et faites les colorer à feu vif dans 1 càs d'huile d'olive.
Lorsque la viande a pris un peu de couleur, ajoutez le bouillon bien chaud et réduisez pour laisser mijoter à couvert. Au bout d'une demie-heure, ajoutez les aubergines (sans la gousse d'ail) à la viande et laissez cuire encore au moins 1/2 heure, voir 3/4 d'heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
J'ai juste goûté les légumes (régime oblige) mais mon mari m'a confirmé que ça vallait le coup d'être mis en ligne...