27 février 2008
La tarte au citron enfin à mon goût
Selon la légendaire distinction entre chocolat et citron, je suis définitivement citron. Je l'étais d'autan plus ces derniers temps que mon panier bio m'avait apporté des citrons, alors que nous en avions déjà acheté la veille !
J'ai par ailleurs une relation difficile avec la tarte au citron. J'aimerais que ça soit bon, je suis tentée... Mais presque toujours déçue. Les quelques fois où j'ai tenté moi même, ça n'avait d'ailleurs jamais donné quoi que ce soit de formidable jusqu'ici. Trop mou, pas assez citronné, trop sucré... Non, vraiment, non !
Face à mes citrons, je n'avais guère le choix, voici donc la recette de la tarte au citron, qui s'est avérée être l'une des meilleures que j'ai jamais mangé - selon mes préférences !
Pour la pâte
180 g de farine
90 g de beurre demi sel
1 càs de sucre
un peu d'eau
Pour la garniture
6 gros oeufs
250 à 300 g de sucre selon votre goût (250 pour moi)
20 cl de crème fraiche
1 petite càs de maizena
25 à 30 cl de jus de citron, jaune et vert si possible
Coupez le beurre en tous petits morceaux dans votre farine additionnée du sucre, du bout des doigts, mélangez intimement jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse. Ajoutez un petit peu d'eau (la quantité dépend de votre farine), pour amalgamer la pâte en boule.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites précuire le fond de tarte 10mn à 180 avec un papier sulfurisé dessus, puis encore 5mn sans.
Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la crème, puis la maizena diluée dans un peu de jus de citron, et enfin le reste de citron. Vous pouvez bien entendu ajoutez quleques zestes coupés fins.
Laissez refroidir le fond de tarte 10 mn environ.
Versez l'appareil dans le fond de tarte, enventuellement en filtrant pour ne pas avoir de mousse blanche sur le dessus - et donc avoir un résultat plus esthétique (je ne l'avais pas fait).
Enfournez 45 mn.
Après une bonne heure de refroidissement, la crème aura la consistance d'un flan...
24 septembre 2007
Tarte aux figues et mousse noirssime
Avec mon homme aux commandes de son nouvel appareil photo numérique, je vous présente une tarte simple, efficace et tout à fait de saison : la tarte aux figues !
Je ne vous cache pas que, achetant ma pâte feuilletée plutôt que de la faire, l'opération devient d'une simplicité confondante. Pour une tarte 8 personnes environ :
1 pâte feuiletée
un petit kilo de figues bien mûres
10/15 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de sucre vanillé.
Préchauffez votre four à 180°.
Passez les figues sous l'eau.
Dans un plat à tarte , émiettez le beurre et saupoudrez le sucre. Equetez les figues et coupez les en 4. Posez les faces coupées vers le fond du plat.
Posez la pâte feuilletée sur les figues en rentrant les bords à l'intérieur du plat.
Enfournez 30 mn. Une fois cuite, laissez reposer la tarte au moins 10 mn. Renversez la tarte sur un plat.
Servez éventuellement avec une crème anglaise !
Pour accompagner, j'avais également confectionné une mousse au chocolat très noire avec :
400 G de chocolat 70% de cacao
60 cl de crème fleurette
2 càs de cacao
1 pointe de piment
Faites fondre le chocolat au bain mari (le chocolat ne doit pas être encore tout à fait fondu lorsque vous le retirez du feu).
Faites chauffer 20 cl de crème fleurette.
Versez la crème fleurette sur le chocolat, mélangez intimement. Ajoutez le piment. Réservez.
Fouettez le reste de crème bien ferme et incorporez délicatement au chocolat.
Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Là encore, simple et efficace ! ^_^
03 février 2007
Galette au thym
Découverte totalement fortuite hier soir : la galette au thym.
J'avoue, j'ai triché, j'ai acheté des galettes fraiches au supermarché hier soir en rentrant. Elles étaient belles, et avaient le mérite de ne pas nous obliger à manger à 21h30. Ma grand mère aurait pensé que les jeunes ne prennent plus le temps de rien, mais bon.
Pour me faire pardonner, je vous livre les proportions de la recette familiale :
200 g de farine de sarasin
50 g de farine de froment
1 grosse pincée de gros sel
1 oeuf
de l'eau
Tamisez les farines puis ajoutez l'oeuf et le sel. Ajoutez peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Fouettez énergiquement 5-10 mn. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fluide.
Laissez reposer au moins 1/2 heure.
Si vous voulez celle du Chef Simon, c'est par là .
En dessert, ma grand-mère nous faisait une version galette - omelette sucrée que j'adorais...
Mais revenons à l'incident d'hier soir.
Je voulais juste une galette au sucre (vous avez de la pâte, vous avez du sucre, alors vous pouvez faire une crêpe au sucre, non ?), je en sais comment, deux feuilles de thym sont tombées dans la poêle.
Je ne me suis aperçu de rien, puisqu'elles étaitent SOUS la galette.
Je croque dans la galette toute chaude et là... INCROYABLE ! Du thym !!
C'était absolument délicieux. Je soupçonne que le goût du sarrasin et du thym sont faits pour s'entendre.
Donc si vous voulez de nouvelles sensations, n'hésitez pas à vous inspirez de cet incident hereux !
24 janvier 2007
Le cake à la banane des insomniaques
Il y a des jours / nuits sympa à la maison de temps en temps. Du style ma moitié qui se couche à l'heure ou je termine mon petit dej... Autant dire qu'au niveau sommeil, ce n'est pas top. Autant donc en profiter pour faire de bonnes petites choses réconfortantes, et par exemple un Cake à la banane !
150 g de farine de froment
100 g de farine bise ou mélangée froment / seigle...
120 g de beurre
1 càc de bicarbonate
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de sucre brun
2 oeufs
2 bananes
1 càc de jus de citron et éventuellement un zeste
3 càs de lait
Préchauffez votre à 180° et beurrez et farinez un moule à cake (25 cm environ).
Dans une jatte, tamisez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Coupez le beurre en petit morceau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sabloneuse.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Dans un autre récipient, écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le zeste, 2 oeufs entiers puis le lait.
Il ne vous reste plus qu'à mélanger les deux préparations (pas la peine de trop mélanger...) et enfourner 1h10.
14 novembre 2006
Le Gâteau Pomme-Coing Sainte Hildegarde
Il y a quelques années de cela, mon adorable mamie et ma tata d'amour m'avait offert un bouquin de recettes étrange, Les Recettes de la joie avec Sainte Hildegarde, de Daniel Maurin et Jany Fournier-Rosset.
J'avoue que je n'avais jusqu'à présent jamais vraiment utilisé ce livre, la plupart du temps, les ingrédients étaient difficiles à trouver à moins d'avoir un magasin bio à côté de chez soi ou de vivre à la campagne.
Je n'ai plus d'excuse, même mon mini supermarché juste à côté a un rayon bio bien fourni !
J'avais envie, pour l'anniversaire d'un amie, de faire un gâteau de saison, et c'est définitivement la saison des coings, je me suis donc inspirée d'un gâteau aux pommes fermier façon Sainte Hildegarde pour improviser ma propre version pomme coing.
Pour un moule à manquer 8 personnes (24 cm) , j'ai utilisé :
- 3 pommes (booskop)
- 1 coing précuit
- 125 g de farine d'épeautre complet
- 125 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 oeufs (ils étaient petits)
- 90 g de sucre brun
- 50 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron très juteux
- 15 cl de lait
- 1 à 2 càs d'huile
Préchauffez le four à 180°. Beurrez légèrement et farinez le moule.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et les sucres jusqu'à mousser. Ajoutez les farines, la levure, puis le citron, l'huile, et enfin le lait.
Ajoutez les fruits coupés en morceaux et mélangez intimement.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 20mn à 180°, puis environ 10 ) 220° pour colorer.
Classiquement, le gâteau est cuit lorsqu'un couteau planté dedans ressort propre.
Je pense que l'on peut utiliser le coing sans le précuire en le coupant en tout petit morceaux, mais là, je faisais de toute façon de la confiture en même temps... !
Le goût du coing, de la pomme et du citron mélangé... un régal ! Je vais probablement m'inspirer d'autres recettes de ce livre trop longtemps délaissé.
10 novembre 2006
Back to the basics : le flan !
Simplissime recette que celle-là, mais délicieuse aussi. 10 mn de préparation, 30 mn de cuisson, inrattable : le FLAN !
Ca me rapelle des souvenirs d'enfance, ceux de la pâtisserie qu'on peut acheter même avec presque rien en poche, ou celle qui calle bien le terrible creux après une longue visite au Louvre.
En plus, c'est une base qui prête à l'imagination, mais comme c'était mon premier, j'ai fait la recette de base. Je serais curieuse de savoir ce que ça donne au matcha, par exemple.
Pour un beau flan 6/8 personne , il vous faudra :
150 g de sucre
6 oeufs
100 g de maizena
75 cl de lait
20 cl de crème (allégée pour moi)
Une touche d'extrait de vanille
Une noisette de beurre
Préchauffez le four à 200°.
Beurrez un plat à four à bords un peu hauts.
Mettez le lait et la crème à chauffer à feu doux dans une grande casserole. Dans votre grand cul de poule (ou saladier, etc.) mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à gonfler et mousser. Un tour de mixer ou batteur devrait faire parfaitement l'affaire.
Ajoutez la vanille.
Incorporez la maïzena (et un autre coup de mixer... !).
Ajoutez le liquide chaud peu à peu en remuant bien, puis remettez le tout dans la casserole quelques minutes à feu doux pour que le mélange commence à prendre. Ne cessez pas de remuez.
Versez la préparation dans le plat et enfournez 30 mn. Faites dorer à votre goût. Laissez bien refroidir, et dégustez ^_^
03 octobre 2006
Multi Beary Cheescake
Blueberry, huckleberry, salmonberry, blackberry, raspberry, deerberry...
Plus de 200 espèces de "baies" sauvages peuplent les sous bois du canada, d'un bout à l'autre du pays ! C'est un vrai plaisir de voir ces petits fruits multicolores surgirent sur le vert lumineux d'un tapis de mousse. Pour en savoir un peu plus, vous pouvez aller consulter l'encyclopédie du canada ici.
Beaucoup d'animaux sauvages s'en nourrissent bien entendu, et au premier rang, les ours (c'est pratique pour reconnaitre que la déjection de baies que vous venez de croiser sur le chemin est bien celle d'un ours, et que vous avez tout intérêt à presser le pas et signaler votre présence, parce qu'elle était fraiche, la déjection !)
Hommage, donc, à nos ours canadiens...
Il vous fraudra :
Pour le fond
100 g de biscuits type Thé
10 g de sucre
50 g de beurre
Pour la garniture
400 g de fromage à tartiner
100 g de ricotta
3 oeufs entiers
1 jaune
175 g de sucre
3 cl de citron
Extrait de vanille
6 cl de crème fraiche
200 g de fruits des bois mélangés (frais pour éviter qu'il ne rendent trop d'eau) : myrtilles, mûres, etc.
Faites préchauffer le four à 160 °. Ecrasez finement les biscuits et ajoutez le sucre et le beurre fondu.
Beurrez légèrement un moule 8 personnes , tapissez le fond des biscuits et écrasez bien.
Faites cuire 10 mn. Laissez refroidir.
Montez le four à 260°.
Pendant ce temps, mettez dans le bol de votre robot ou mélangez au fouet le fromage frais coupé en cube, le sel, puis le sucre peu à peu la farine.Ajoutez le citron et la vanille, puis la crème, le jaune et enfin les oeufs entiers un à un.
Versez un tiers de la garniture sur la pâte, ajoutez vos fruits, puis recouvrez du reste de pâte.
Laissez cuire 10 à 12 mn pour que le
gâteau colore. Réduisez alors la température à 90 ou 95° et laissez
cuire 55mn sans ouvrir le four.
Lorsque la cuisson est finie,
laissez le gâteau refroidir 10 mn four ouvert, puis passez délicatement
un couteau pour vérifier que le gâteau est bien détaché du moule.
Il
faut que le cheescake refroidisse très lentement, de préférence avec un
couvercle bombé posé dessus pour que l'humidité reste sans que les
goutelettes tombent dessus.
Attention cependant à un danger majeur :vous risquez d'attirer les ours de votre quartier !
01 septembre 2006
Impro Cookies "je veux pas aller au boulot !"
Moment de déprime à l'idée d'aller au boulot ? Et hop ! des petits cookies au chocolat pour se booster un peu...
Pour environ 25 cookies :
100g de beurre mou
100 g de cassonade (vous pouvez mettre un peu moins)
80 g de sucre
1 càc de vanille
1/2 càc d'eau
1 oeuf
140g de farine
80 g de flocons d'avoine
1./2 càc de bicarbonate
130 à 150 g de chocolat noir râpé
Préchauffez le four à 190 °.
L'avantage des cookies c'est que c'est simplissime : mélangez le beurre bien mou avec les sucres, l'oeuf, la vanille, l'eau, puis la farine, le bicarbonate, les flocons d'avoine et enfin le chocolat noir.
Sur du papier cuisson, fomez environ 25 boulettes un peu aplaties.
Enfournez 8-10 mn environ.
C'est prêt !
01 juillet 2006
Petits clafoutis infusés à la badiane
Je ne vous redonne pas la recette du clafoutis, que vous trouverez
entre autre ici, mais j'ai testé mon idée de faire infuser de la
badiane dans le lait...
Bon, je n'en ai goûté qu'une petite cuillère
de rien du tout vu que je suis au régime sec cette semaine
(GGGGggrrrrRRR c'est dur ! Mais bon, c'est efficace, alors ne nous
plaignons pas...), mais c'est confirmé par mon homme : c'est très bon !
Et pour ne pas me tenter, je n'en ai fait que 3 petits (base 1 oeuf).
Ceci dit, ça vous explique aussi les post peu nombreux de ces jours
ci : je suis un poil stressée quand il s'agit de cuisine cette semaine.
D'ailleurs, hier soir, les odeurs de pizza ... La mozzarella
fondante... le saucisson, le chorizo... AAAAAAAAAArrrghhhHHhhhh !!
C'était trop dur !!!
...
Snif !
...
Oups, je crois que je me suis laissée emportée...
26 juin 2006
Un vrai fraisier fait maison !
Françoise à qui j'avais proposé de faire un gateau pour son anniversaire, était tombée d'accord sur un fraisier, parce que c'est de saison, et que c'est tellement bon !
Petite parenthèse, je me demande si le meilleur que j'ai jamais mangé était celui de notre mariage, commandé dans une petite pâtisserie délicieuse de Fontainebleau... Ou alors c'était l'émotion qui le rendait très bon ^_^
Le résultat de mes opérations de ce WE était différent, mais contrairement à mes habitudes, j'étais plutôt fière de moi !
J'ai déjà fait des "fraisalia", mais un vrai fraisier avec un vrai crème mousseline, c'était un première, ce week end. J'ai presque suivi à la lettre les recommandations de Chef Simon : ses explications sont impecables (jugez du résultat sur photo... Merci Chef simon !)
Tout d'abord faire une génoise (10p) avec : 
8 beaux oeufs
250g de farine
Comme vous le constatez, plus il y a d'air incorporé dans le mélange, mieux c'est (ça a même failli déborder !). J'ai incorporé doucement la farine en pluie au mélange mousseux oeufs / sucre avec un fouet sur les conseils de Joel Robuchon, et le miracle s'est produit : l'émulsion n'est pas du tout retombée !!
Après cuisson 30 mn ) 180 °, on obtient une merveilleuse génoise moelleuse qui crépite doucement, en remplissant la cuisine d'une tendre odeur de biscuit (ça me rappelle quand je fais la buche de noël...)
Petit conseil d'expérience : pensez à prendre un moule bien proportionné. Les 2 génoises sur la photo sont faites exactement avec les même proprotions, mais l'une a été cuite dans un moule 8 p et n'a pas eu la place de se développer tout à fait, l'autre dans un moule 10 p à bords un peu plus hauts... La différence de réussite était notable !
Une fois les génoises confectionnées, je me suis attaquée à la crème mousseline. Exercice périlleux, je suppose que ça demande beaucoup de pratique pour ne pas se faire de frayeur à la cuisson. J'ai suivi à la virgule près la recette de Chef Simon que vous trouverez ici, ce qui m'a probablement évité la catastrophe culinaire (que d'émotions pour mon petit coeur lorsque la crème patissière commence à prendre et que l'alerte grumeaux se met en route !!)
Une fois tout les éléments préparés, il ne reste plus que le côté amusant de l'affaire, à savoir monter le fraisier! Humidifer la génoise de sirop (au kirsch, pour moi), répartir délicatement de la crème (à la poche à douille, c'est plus facuile de contrôler la quantité), laisser se poser les fraises , les agrémenter d'encore un peu de crème, et hop ! on passe à l'étage suivant !
Pour la déco, c'est comme vous le sentez. J'ai masqué les côté avec un peu de chantilly, puis y ai apposé des amandes éffilées grillées, et pour la touche finale, quelques roses ou cornes d'abondance en pâte d'amande. pour l'étaler, le mieux que j'ai pu trouver, c'est de l'étaler entre deux épaisseur de papier cuisson. Ca évite d'avoir à ajouter du sucre glace.
Vavache était ravie !
