03 mars 2007
Dîner au Fifteen Cornwall made in Jamie Oliver
Le concept des restaurants "Fifteen" (il y en a 3 pour l'instant, Londres, Cornouaille et Amsterdam) est de faire des restaurants branchés qui servent une cuisine dans le style Jamie Oliver mais qui soit aussi un lieu d'intégration via la cuisine pour des jeunes en très grande diffficulté (SDF, drogués, etc.)
Tout est parti d'une émission de "télé réalité" il y a environ 5 ans ou l'on pouvait suivre Jamie Oliver tenter de fonder le premier restaurant, trouver les financements, les personnels à la fois capables d'apprendre la cuisine à ces jeunes, de les réintégrés dans un système scolaire qui puisse leur donner un diplôme, etc.
Au final, nous avons donc pu tester le "Fifteen Cornwall", le petit dernier des trois, qui à ouvert en 2006 à Watergate Bay, sur la côte nord de Cornouaille entre Tintagel et Newquay.
Le restaurant est situé idalement sur la plage de watergate bay. Evidemment, en plein mois de février, c'est surtout battut par les vents froids, mais quelle idée d'aller au mois de février en Cornouaille, n'est-ce pas ?
Le prix des menus s'étale entre 18£et 50£ du midi au soir. Un "wine package" à 40£ peut accompagner le full menu du soir, avec un vin accompagnant chaque plat, un peu comme chez Senderens dont je vous ai déjà parlé...
Au Programme :
Comme dans tous les restaurants anglais depuis quelques années, tout commence avec du pain et de l'huile d'olive... Sauf qu'ici, le pain est fait maison (pain de mie un poil sec pour moi, mais focaccia au romarin à tomber !) et l'huile est celle de la maison Fontodi... incroyablement gouteuse ! C'est le même genre d'expérience que nous avons pu avoir avec l'huile de sicile de la maison Murgo (il ne m'en reste presque plus d'ailleurs... sniff !!).
En mises en bouche : Terrine of Cured pork with beetroot & horseradish salsa ; Scallop crudo (cornish dived scallops with chili, lime & shiso). La fraicheur de la saint jacques crue était à tomber, surtout avec le "coup de fouet" du piment et shiso (ça fait penser à de la jeune coriandre fraiche).
Insalata of wild boar spec, fantastic mozzarella, clementines & mizuna. Belle réussite de goût, la mozzarella était parfaite, et les clémentines hyper juteuses faisait le contrepoids du mizuna (sorte de roquette). Le speck était d'un moelleux incomparable!
Gnocchi with sauce verde, Carn brea goats cheese & withe truffle oil. C'était sans conteste très bon, mais c'était peut être le moins suprenant du menu. Le fromage de chère était remarquable cependant, très frais et plein de goût, et le gout d'huile à la trufe très réussi.
Cornish black pig porchetta, roasted spiced butternut, curly kale, salsa verde. Production locale, le porc étaity une véritable réussite. La butternut rôtie est une belle découverte de ce séjour, puisuqe j'ai une réticense "historique" vis à vis des courges, potirons, etc.
Les fromages, le moment que tout français redoute en angeleterre... Et pourtant, nous avons eu droit à un Beenleigh blue qui peut en remonter à tous nos bleus bien français ! Le second fromage n'avait que peut d'intérêt, donc, hop, à la trappe !
En dessert enfin, Apple & thyme cake with apple brandy mascarpone & crystalised thyme. Ca m'a amusé de voir que le thym tombait ici aussi dans la catégorie dessert. C'était très réussi !
L'autre dessert proposé était une wildflower honey panna cotta, poached rhubarb and pistachio biscotti. Belle réusiite aussi, car le miel et la crème avait été laissé à reposer ensemble et avait ce goût caractéristique des laitages macérés au miel...
Côté vin, je vous livre dans l'ordre la liste des découvertes (certains choix était très curieux aux yeux d'un français, mais tous avaient un grand intérêt...)
Brut premier Louis Roderer, classic et élégant
Springfield sauvignon blanc 2006, Robertson, aAfrique du Sud : toute une gamme de fruits exotiques, très mangue / fruits de la passions à mon palais...
Michelton 'Airstrip' 2003, Central Victoria, Australie, celui que j'ai trouvé un poil plus commun malgré une forte présence du viognier. Ca rappelait des notes de Condrieu car le viognier dominait les autres cépages, mais ça manquait un peu d'âme...
Clonakilla 'hilltops' Shiraz 2004, Australie : un vrai vin du soleil, mais avec beaucoup d'ampleur sur la durée. Beau vin à la robe presque noire.
Avec le fromage, un délicieux vin du venetto, Valpantena Recioto della valpolicella, 2002, Italie, fait avec des grappes surmaturées de valpolicella. C'était divin ! Des notes de figue, de cerises confites...
Enfin, avec le dessert, un efficace Cazes, Muscat de Rivesaltes 2003, on retombe sur des notes plus familières au palais, mais ça valait le détour...
Au final, un restaurant qui peut revenir cher, mais l'expérience valait le coup, et tout le personnel, déjà professionnel ou en formation était incroyablement accueillant, attentif et serviable.
Mention spéciale à l'enthousiasme communicatif du sommelier !
08 novembre 2006
Manger à Berlin
Si si, je vous assure, ça se trouve sans difficulté, de la bonne nourriture en Allemagne. Des plats simples et roboratifs à 7,5 €, avec des morceaux de viande façon Obelix plutôt que nouvelle cuisine déprimante, c'est le paradis de l'honnête mangeur.
Que peut on donc déguster de typique ? Le jarret de porc berlinois, bien sûr, avec de la sauce moutarde et de la sauerkraut, tout fumant par une belle journée d'hiver berlinois.
Mais aussi les Bouletten, boulettes de boeuf épicées dont le nom vient des huguenots émigrés en Allemagne, ou la fameuse curry wurst, saucisse additionnée de sauce ketchup et curry.
Bien entendu , il vous faudra goûter les bières qui vont bien comme la Berliner Kindl.
Un endroit à vous conseiller et assez original ? Chez Franz, un restau - bar - club du nord de Berlin (vers Oranienburger Straße)installé dans un grand bâtiment (église ou usine, c'est une bonne question !), qui propose une carte sympatique principalement internationale - dans le bon sens. Les grandes assiettes méridionales ou "à manger avec les doigts" sont faites avec de très beaux produits gouteux, et parfaites avec un cocktail (leur liste est impressionnante). Si vous voulez des spécialités, ils en proposent aussi des classiques, et il parait qu'ils savent cuire la viande à la demande.
La musique est sympa et pas trop forte, et les courageux peuvent passer dans la section club après s'être amplement restaurés.
Filez donc à Berlin un week end, c'est bon pour l'esprit comme pour le corps !
30 octobre 2006
Okonomiyaki et légumes salés...
Dans la série "Où manger... ?", je vous propose aujourd'hui le premier vrai restaurant d'Okonomiyaki dans Paris...
Les okonomiyaki, vous connaissez si vous avez parcourru les pages de Cléa Cuisine, ou si vous êtes fan du japon...
Plat typique du sud de l'île principale, c'est une espèce d'omelette-crêpe fourrée à plein de choses et décorée de mayonaise et bonite séchée.
Et c'est bon !
Aki c'est un nouveau restaurant de la rue Sainte Anne, ouvert il y a 3 semaines, qui propose donc principalement des okonomiyaki faites sous vos yeux ébahis, mais également des Soba pour les allergiques aux trémousssement des flocons de bonite ("Glargh ! Ca bouge encore" me suis-je dis la première fois que j'en ai vu...).
Aki propose un menu du soir soupe miso (le tofu était excellent), petite salade et okonomiyaki au porc pour 13,50€. Ca vaut sans conteste le coup.
Pour info, les légumes salés et croquettes de pommes de terre que nous avions pris en plus étaient délicieux.
Samedi soir, nous avons du faire la queue une vingtaine de minutes, c'était bien plein, mais le service était le plus rapide possible compte-tenu du taux de remplissage.
Une bonne adresse, donc !
AKI
11bis rue Sainte Anne
Paris 1er
01 42 97 54 27
03 juillet 2006
un dîner au Marco Polo
Samedi soir donc, à l'occasion de l'anniversaire d'une jeune X-naire, nous étions réunis au Marco Polo. Je vous en ai déjà parlé ici il y a quelques temps, mais aujourd'hui, c'est photos à l'appui !
Le petit détail qui fait plaisir dès l'arrivée (outre le fait d'être sur une terrasse dans Paris), c'est la carte illustrée par Sempé. Bon, le cocktail Marco Polo ou l'Americano maison ajoutent bien entendu à la bonne humeur !
Après quelques antipasti délicieux, vous pourrez longuement hésiter entre viande poisson ou pâtes... ce soir là, nous avons craqué pour :
Le foie de veau à la vénitienne
Le thon aux olives (hmm, juste cuit comme il faut pour être moelleux...)
L'escaloppe de veau aux aubergines et mozzarella
Et personnellemnt, j'avais craqué pour les liguine aux aubergines...
Le tout accompagné d'un délicieux Bardolino chiaretto bien frais.
Comme vous le constatez, c'était beau, et bien entendu, c'était bon !
Côté desserts, chacun y a trouvé son envie, entre la panacotta aux fruits rouges, le tiramisu tout frais, la coupe amarena pleine de petites cerises confites (hmmm !) et le tartuffo.
On se serait presque senti non pas place Navone, mais quelquepart dans le trastevere. il ne manquait que le linge aux fenêtres!
Ceci dit, Don Quichotte vous a prévenu, ce n'est pas donné, mais c'était parfait pour un anniversaire réussi. Avec en cerise sur le gateau le patron qui entonne (discrètement) "joyeux anniversaire" en italien...
Si ce n'était pas le bonheur, ça y ressemblait de très près !
Marco Polo
8 rue Condé
75006 Paris
02 juin 2006
La liste des restaurants !
J'espère qu'au fil du temps, il y en a pour tous les goûts, toutes les bourses et toutes les occasions : je vous liste ici les bonnes adresses (parisiennes et plus si affinités) que j'ai pu apprécier ou juste tester et dont je parle(rai) sur le blog.
Pizzeria et italiens
Cuisine française traditionnelle
L'ébauchoir (bientôt)
restaurant d'exception
The Kitchen Gallery (bientôt)
restaurants japonais
Higuma (bientôt)
restaurant tibétain
Tashi Delek (bientôt)
Chouette, des ramens !
Un bon restau de ramens rue Sainte anne, dans le premier. il y en a plusieurs, mais le dernier en date que nous ayons testé, c'est le Sapporo au n°39.
Quel bonheur que les ramens !
Je suppose que vous connaissez tous ces grands bols de nouilles au bouillon accompagnées de viande, tofu, algues, etc... Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir ici...
C'est roboratif, plein de saveurs (le bouillon était super bon !), et un peu sale : si vous arrivez à manger tout votre bol sans vous faire une seule tache, j'admire !
Nous avons goûté les versions au porc, aux algues et au poireau, et on s'est tous régalés.
Pour accompagné le tout, nous avons bien entendu craqué pour les gyoza, qui étaient à tomber, et une bonne kirin pour s'hydrater ;-D.
La déco est sobre (pour le moins) : comme souvent dans les restaurants japonais, c'est murs blancs et petites tables sans chichi. Par contre, le grand tableau du menu en bois en japonais est drôle. Repérez les tablettes de prix et essayer de retrouver les noms en kanji des plats que vous avez commandé en attendant que votre bol arrive, c'est amusant !
Le seul "point faible" de ce restaurant, c'est qu'il n'y a pas de dessert, mais franchement, on en n'a pas particulièrement envie après tout ça, alors, autant aller se balader et manger une p'tite glace plus tard quand l'envie de sucrer se fait trop forte.
01 juin 2006
Où manger une pizza portugaise à Paris ?
Vous avez envie d'une pizza, et vos amis de morue ? La Tavola Calda est faite pour vous.
Bonne petite adresse pas cher des halles, où les pizzas très correctes tournent autour de 8-9 €, les escalopes milanaises (portions gargantuesques) autour de 10,50 €, et le vinho verde coule à flot. Il y a également de la brandade si vous voulez quitter l'Italie le temps d'un plat.
En plus, la famille qui tient le restau est éminament sympathique, et la tarte au pomme très bonne (n'est ce pas Isa ?).
La Tavola Calda
39 rue des bourdonnais
Paris 1er
28 mai 2006
Où manger plus que bien à Paris...
Alain Senderens, ancien Lucas Carton, place de la Madeleine.
J'allais dire une adresse incontournable, mais bon, à moins d'être raisonnable et de résister à l'appel de la carte, ça reste un plaisir exceptionnel au sens temporel du terme. Mais si vous avez une volonté de fer, vous pouvez déjeuner pour 55 à 75 € un entrée plat ou plat dessert, et environ 85 € entrée plat dessert.
Pour ce prix, qui reste abordable lorsqu'on veut se faire plaisir, vous pourrez goutez aux merveilles d'une carte, renouvelée suivant la saison, qui allie produits de terroirs d'une qualité peu commune avec imagination et créativité.
Les présentations sont belles, les produits impecables et les alliances remaquables.
Par exemple, les asperges vertes aux coques et saint jacques, accompagnées de capuccino de lait de coco, ou l'incontournable dos de saumon mi fumé, ou encotre les raviolis maison d'une fraicheur incroyable...
Dans l'ensemble, la délicatesse des légumes nouveaux croquants se marie avec bonheur aux sauces (toujours proposées à côté du plat)...
Nous avons craqué pour le boeuf de salers au sésame, avec ravioles maison de petits légumes... J'en ai encore les papilles qui frétillent !
La table d'à côté avait choisi le tempura de sole d'une élégance rare (c'est beau, un beau tempura !), et des rougets si beaux qu'on les croyaient encore vivants.. (oui, j'ai un côté du sud, je sais ...)
Côté dessert, nous nous sommes laisés tenter par un feuilleté de rhubarbe et pamplemousse, et une feuille de ganache délicieusement amère avec une glace (caramel cacahuete ?).
DIVIN !
Cependant : le PIEGE, délicieux, sans doute, mais fatal pour le porte feuille : avec chaque plat est proposé un verre de vin, de whisky, de madère, etc. Vous pouvez très bien ne pas le prendre, mais si vous êtes gourmands...
C'est ainsi que nous avons eu, avec le saumon, un vieux Talisker et avec les asperges un Pouilly fussé merveilleux, avec le boeuf un rhône rond à souhait qui soutenait parfaitement la richesse de la pièce de viande, et avec les desserts, un vin d'alsace (riesling) qui jouait les contrepoints du pamplemousse, et un vieux madère qui "cerisait" délicatement la ganache...
Un grand moment de bonheur !
Alain Senderens, donc, raisonnable si vous l'êtes et pas du tout si vous ne l'êtes pas (environ 120 € / personne si vous prenez un apéritif et tous les vins suggérés), mais à s'offrir un fois au moins pour avoir une idée de ce que le cuisine a à offrir de plus remarquable !
:-D
22 avril 2006
Où dîner dans un bon restaurant à paris ?
Don Quichotte l'a déjà mentionné : Lescure, à la concorde.
Nous y sommes allés hier soir, et j'avoue que dîner dehors en avril, c'est plutôt sympa !
Lescure
a une mini terrasse qui donne sur une rue où la circulation est...
interdite. Donc, pas de pots d'échappement dans votre assiette.
Côté cuisine, la carte est plutôt à ranger dans la catégorie terroire.
Le tatin de légumes du jour (tomates poivrons au basilic) était délicieux, mais les classiques sont plutôt rillettes de canard, saucisson maison (pas au chocolat, hein...), chèvre du chef...
Pour la suite, la poule au pot croise le confit de canard et la pièce de boeuf grillée. C'est du solide cuisiné comme il le faut.
Dessert , Un peu pauvre de ce côté mais la crème caramel est faite maison et la glace pomme-calva une solution pour rafraichir la bouche.
Le vin ensuite : nous avons eu un fort bon cahors qui se mariait comme il faut avec le confit...
Les portions... plutôt dans la gamme régiment que régime.
L'addition : je n'en sais rien, nous étions invités :-D
Mais ils ont un menu tout compris (entrée plat dessert vin) à 22 €.
En conclusion une adresse sympathique ou le service "auvergnat bourru" fait le spectacle... Mais ne tentez pas d'y aller le WE, c'est ouvert du lundi au vendredi seulement !
