Room service de la rue Charles Pathé

menu thailandais

saareka — Sat, 15 Mar 2008 07:04:34 GMT

Je me suis enfin décidée à faire un peu de cuisine thaïlandaise à la maison. Un peu stressée peut-être d'avoir la main lourde sur le piment ^_^

Lorsque je suis tombée nez à nez avec de la citronnelle fraiche chez le primeur, je n'ai plus eu d'excuse...

Soupe Thom Kha

Pour 2 :
Bouillon de volaille (maison si possible !) (2 tasses)
1/2 boîte de Lait de coco
2 belles tiges de citronnelle fraiche
un petit morceau de galanga ou de gingembre (environ 6 tranches de 2 mm)
4 Champignons de couche (champignons roses par exemple) coupés en 4 ou 6
1 champignon noir réhydraté et coupé en petits morceaux
1 piment oiseau ou si la moitié d'un piment vert "normal"
1 càs de sauce de poisson thaïlandaise
jus de 1/2 citron vert
1 bonne pincée de sucre
1 dizaine de tiges de coriandre (feuilles seulement)
50 g de blanc de poulet coupés en petits morceaux réguliers
Si vous trouvez, 2 feuilles de citronnier (bio, par pitié, et très bien rincées...)
Eventuellement, 3 càs de jus de tamarin

Emincez la partie fraiche des tiges de citronnelle, le galanga, le piment. Faites chauffer le bouillon, ajoutez y ces trois ingrédients, ainsi que le tamarin, le sucre, et les fuilles de citronnier. Laissez bouillir 5 mn.
Otez les feuilles de citronnier.
Ajoutez le lait de coco, le piment et la sauce de poisson. Laissez encore 5 mn.
Ajoutez le poulet et les champignons. sjuste cuire le poulet (s'il est uniformément blanc, c'est bon...)

Sortez du feu, ajoutez le jus de citron et les feuilles de coriandre.... C'est prêt !

*
* *

Poisson thaï au lait de coco

Simplissime recette (encore plus que pour la précédente!), et adaptable avec n'importe quel filet de poisson blanc...

Pour 2 :
1 filet de poisson par personne
1 botte de coriandre
1/2 boîte de lait de coco
4 mm de galaga ou gingembre
1/2 piment vert ou 1 piment oiseau selon la force désirée...
1 gousse d'ail
Zestes de jus d'un citron vert
1 càs de sauce de poisson
riz

Faites cuire le riz
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur vos filets (ou en papillottes...).
Pendant ce temps, réservez qq feuilles de coriandre pour la présentation, mixez le reste (avec les tiges) avec le gingembre ou galanga, le lait de coco, le piment, les zestes et le jus de citron ainsi que la sauce de poisson.

Il n'y a qu'à servir...

Le porc au miso à la canadienne

saareka — Sun, 02 Mar 2008 09:05:26 GMT

Depuis quelques temps déja, je cherchais à utiliser un sympathique Objet Culinaire Non Identifié venu tout droit de Vancouver : la sauc au Miso de chez Naam, improbable restaurant végétarien de Vancouver, ouvert 24h/24...

L'une des recettes de ce restau est en effet les "sesame fries with miso gravy", et apparemment, ça fait un tabac.
L'un des deux petits cochons encore vivant m'a donc suggéré une interprétation canadienne de l'émincé de porc au miso. C'est un peu vicieux d'utiliser une spécialité de restaurant végétarien pour préparer de la viande, mais n'en serait-ce pas meilleur ? ^_^

Porc au miso pour 4 personnes

500/600 g d'épaule de porc
50 g de miso rouge ou blanc (ou de miso gravy si vous passez par Vancouver)
&càs de sucre
4 càs de saké
4 c à s de dashi
1 càs de shoyu
En accompagnement : chou blanc (ou chinois), concombre, radis blanc... selon ce que vous trouvez.

Ecrasez le miso à travers un tamis et mettez le dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre, le saké, le dashi. Ne laissez pas bouillir.
Ajoutez le shoyu hors du feu.

Emincez le porc en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Frottez le concombre avec du sel pour le rendre plus brillant, rincez et découpez le en diagonale en tranches pas trop fine. Si vous avez du chou émincez le très finement et laissez le tremper dans de l'eau très froide.

Rapez ou émincez le radis, coupez les tomates en quartiers...

Faites chauffez une grande poêle avec un peu d'huile. salez et poivrez légèrement la viande, puis faites la cuire rapidement (1 mn par face environ). Ajoutez les morceaux dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent du goût.
Dressez les assiettes avec les légumes et les tranches de porc rapidement égouttées.

Le reste de sauce est très bon sur du riz...

La tarte au citron enfin à mon goût

saareka — Wed, 27 Feb 2008 10:36:00 GMT

Selon la légendaire distinction entre chocolat et citron, je suis définitivement citron. Je l'étais d'autan plus ces derniers temps que mon panier bio m'avait apporté des citrons, alors que nous en avions déjà acheté la veille !
J'ai par ailleurs une relation difficile avec la tarte au citron. J'aimerais que ça soit bon, je suis tentée... Mais presque toujours déçue. Les quelques fois où j'ai tenté moi même, ça n'avait d'ailleurs jamais donné quoi que ce soit de formidable jusqu'ici. Trop mou, pas assez citronné, trop sucré... Non, vraiment, non !

Face à mes citrons, je n'avais guère le choix, voici donc la recette de la tarte au citron, qui s'est avérée être l'une des meilleures que j'ai jamais mangé - selon mes préférences !

Pour la pâte
180 g de farine
90 g de beurre demi sel
1 càs de sucre
un peu d'eau

Pour la garniture
6 gros oeufs
250 à 300 g de sucre selon votre goût (250 pour moi)
20 cl de crème fraiche
1 petite càs de maizena
25 à 30 cl de jus de citron, jaune et vert si possible

Coupez le beurre en tous petits morceaux dans votre farine additionnée du sucre, du bout des doigts, mélangez intimement jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse. Ajoutez un petit peu d'eau (la quantité dépend de votre farine), pour amalgamer la pâte en boule.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites précuire le fond de tarte 10mn à 180 avec un papier sulfurisé dessus, puis encore 5mn sans.
Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la crème, puis la maizena diluée dans un peu de jus de citron, et enfin le reste de citron. Vous pouvez bien entendu ajoutez quleques zestes coupés fins.

Laissez refroidir le fond de tarte 10 mn environ.
Versez l'appareil dans le fond de tarte, enventuellement en filtrant pour ne pas avoir de mousse blanche sur le dessus - et donc avoir un résultat plus esthétique (je ne l'avais pas fait).

Enfournez 45 mn.

Après une bonne heure de refroidissement, la crème aura la consistance d'un flan...

Le porc de l'angoisse

saareka — Sun, 24 Feb 2008 08:29:18 GMT

Contrairement à ce que laisse penser la production de ce blog, je cuisine pas mal ces temps ci . Je dis ça juste pour faire taire les mauvaises langues ^_^.
La preuve, une question récurrente de ces dernières semaines était "Comment je fais cuire ça" :

(c'est bon Françoise, c'est moins choquant que le petit agneau de la dernière fois ?)

En effet depuis que j'ai découvert que je pouvais avoir du porc bio pour un prix très raisonnable, je redécouvre un peu autre chose que la classique côte, et notament le rôti.

Pour être franche, j'ai quelques souvenirs atroces de rôtis dans le filet, secs à avoir les gencives qui grattent, durs à en faire tomber les dents... Et me voilà en face de mon petit rôti, filet bien entendu. Oserai-je tenter l'expérience ?? Heureusement, Chef Simon et Jamie Oliver m'ont suggéré des solutions !

Rôti de porc dans le filet 4/5 p.
Un joli rôti dans le filet d'environ un Kilo (le mien faisait 950g)
Sel, poivre,
1 càc de romarin, 2/3 càc de graines de fenouil
3 gousses d'ail
huile d'olive, vinaigre balsamique
Quelques légumes : carottes, fenouil / celéri branche, oignons
papier aluminium

Entaillez le rôti régulièrement et frottez le avec du sel et du romarin en faisant pénétrer dans les fentes. Au pilon, écrasez les graines de fenouil et l'ail. Etalez cette pâte sur l'ensemble du rôti. Posez le rôti dans un plat et arrosez de 4 càs de vinaigre balsamique, puis d'un càs d'huile d'olive.
Laissez marinez 30 mn à 1 heure a température ambiante.

Préchauffez le four à 190°.

Epluchez les oignons et carottes, détaillez en morceaux pas trop fins avec le fenouil ou le céléri... Ajoutez à la marinade.

Saisissez le rôti à la poelle dans un peu d'huile d'olive, et sur toutes les façes, sans piquez pour éviter de perdre du jus. Lorsque le rôti est bien saisi, enveloppez le bien serré dans du papier aluminium. Posez le tout sur les légumes dans le plat (éventuellement ajoutez un peu d'eau pour que les légumes soient pratiquement recouverts.

Enfournez le tout 50 mn minimum (je pense qu'on peut aller jusqu'à un peu plus d'une heure. A cette température, le rôti ne risque pas de dessécher).

Sortez du four le rôti et laissez reposer 5-10mn. Goutez les légumes voir s'ils ont besoin de ces 10 mn en plus au four (les mien étaient coupez trop gros, les carottes n'étaient pas cuites ^_^).

Ouvrez l'aluminium au dessus des légumes pour que le jus se mélangent à la sauce...

Le rôti est moelleux, tendre, très parfumé, pratiquement pas de perte de poids et volume, et la sauce au vinaigre balsamique est à tomber !
Froid, le reste de viande était l'un des plus moelleux que j'ai jamais goûté.

Mais que vais-je faire de mes deux petits cochons restants ???

J'avoue !

saareka — Thu, 07 Feb 2008 05:44:12 GMT

Je me prélasse, je fais le pacha, je m'encroute... en bref, je ne cuisine guère ces temps ci.
J'admire ceux qui conservent une régularité de métronome dans leurs posts et qui trouvent le temps de lire, d'aller au cinéma et d'aider les copains.
Heureusement, mon homme qui n'a rien à faire de ses journées c'est bien connu a décidé comme ça que tant qu'à aller au boulot pour ne rien faire, autant en profiter pour manger des gateaux...

Voici donc les brownies du chef Simon et un cake au citron devenu traditionnel à la maison.

En punition de ma paresse actuelle, je suis privée de dégustation !

(mais la pâte des brownies était criminellement délicieuse ^_^)