Room service de la rue Charles Pathé

Hiver, saison du chou. Mais que faire avec ça, quand la cantine vous en offre en salade 365 jours par an ?:

Si vous n'avez vraiment pas envie de le manger, je vous propose quelques expériences façon "C'est pas sorcier" par là.

Sinon, vous pouvez toujours essayer, pour changer un peu, une recette inspirée du chou rouge mi cru de beau-papa  sur marmiton :

• Un demi chou rouge
• vinaigre de cidre
• huile de tournesol
• sel, poivre, thym
• creme fraiche
• pommes de terre
• une saucisse fumée
• muscade

La veille au soir ou le matin, émincez le chou dans un saladier, et arrosez le de 3 càs de vinaigre et autant d'huile. Salez, poivrez, accompagnez d'une branche de thym. Remuez le chou de temps en temps.

Avant le repas, faites cuire les pommes de terre et réchauffer la saucisse.

Mettez les pommes de terre cuites encore chaudes avec le chou, coupez la saucisse dans le plat et rapez un peu de muscade. Arrosez de crème fraiche et servez !

Ca se mange bien réchauffé également.

Rien que pour la couleur rose/ mauve, je vous engage à essayer cette recette !

Non seulement je ne poste plus sur mon blog, mais si je le fais, c'est pour vanter les réussites culinaires de Monsieur Mon Mari... Tout se perd ma bonne dame !

Soyons honnête, si la réussite lui revient, la recette est inspirée d'une tradition familiale transmise par ma douce Tata : lorsqu'on a eu une arrière grand mère lyonnaise qui faisait ses quenelles elle-même, on sait que ce n'est pas fatalement une histoire de vieux pneu gonflé aux stéroïdes dans une sauce douceâtre pleine de morceaux non identifiables.

Alors au choix, soit vous les faites vous-même (et là, chapeau bas !), soit vous les achetez; on a la chance de trouver facilement maintenant des quenelles Gir***det qui sont vraiment honnêtes.

Je vous livre là l'accompagnement familial, qui peut se faire en version ultra rapide ou plus "mitonnée".
Une salade et voilà un plat facile pour le soir...

Il vous faudra, pour accompagner 4 grosses quenelles (nature ou volaille):
1 boîte de tomates pelées
1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
un peu de champignons (frais ou surgelés - le mélange tradition de chez Pic**d convient très bien)
1 oignon
emmental
sel, poivre, herbes de Provence

Faite préchauffer votre four à 200 °.

Si vous avez le temps, faites revenir l'oignon dans une casserole, puis ajoutez les champignons, puis la tomate écrasée, les olives et l'assaisonnement.
Laissez mijoter 20/30mn.
Si vous n'avez pas le temps, mettez le tout directement dans un plat à four.
Mettez les quenelles et la sauce dans le plat à four, râpez le fromage, et enfourner 20mn.

C'est fini ^_^

J'ai longtemps pensé ne pas aimer les courges, à part les courgettes. Le potiron, c'était beau dans le jardin de ma grand-mère ou de mon oncle, mais ça devenait mon pire cauchemar dans la soupe ( "avec 10 bonnes pierres de sucre", comme disait ma mémé , et même un peu de tapioca... IIIIRRRrkKkHhhH ! ).

Depuis, j'ai découvert que j'aimais la butternut au four , bien que la cuisson soit un problème encore délicat, et le potimarron en gâteau.

Notre panier bio nous ayant apporter cette semaine un potimarron vert, j'ai voulu testé la recette de Clea de gâteau d'automne au potimarron et épices. Bien entendu, je n'ai pas pu me tenir à la recette d'origine, je vous livre donc ma version, parfaite pour un moule à cake assez grand (L25*l11*p8) :

400 g de potimarron (pelé, cuit à l'étouffé et écrasé à la fourchette)
3 oeufs moyens
10cl d'huile (pour moi un mélange de 4 huiles première pression bio...)
125g de poudre de noisette
des épices au choix (pour moi muscade et gingembre)
160 g de sucre roux
250g de farine mi-complète
1 sachet de levure chimique.

Préchauffez votre four à 150°.
Mélangez les ingrédients dans l'ordre. Beurrez en farinez un moule à cake (si vous n'avez pas encore craqué pour les moules silicone ^_^ ).
Enfournez 1 heure environ.

C'est moelleux à souhait, peu sucré (n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre si vous êtes un "bec sucré")... Pour ceux qui peuvent, je pense que ça pourrait être intéressant de rajouter un bouchon de rhum brun dans la pâte, ou des petits bouts de pomme, par exemple.

C'est fou comme j'aime les courges, maintenant ^_^

PS : un truc pour éplucher les courges à peau dure : n'hésitez pas à couper la bête en morceaux relativement petits puis épluchez à l'économe...

Je me suis enfin décidée à faire un peu de cuisine thaïlandaise à la maison. Un peu stressée peut-être d'avoir la main lourde sur le piment ^_^

Lorsque je suis tombée nez à nez avec de la citronnelle fraiche chez le primeur, je n'ai plus eu d'excuse...

Soupe Thom Kha

Pour 2 :
Bouillon de volaille (maison si possible !) (2 tasses)
1/2 boîte de Lait de coco
2 belles tiges de citronnelle fraiche
un petit morceau de galanga ou de gingembre (environ 6 tranches de 2 mm)
4 Champignons de couche (champignons roses par exemple) coupés en 4 ou 6
1 champignon noir réhydraté et coupé en petits morceaux
1 piment oiseau ou si la moitié d'un piment vert "normal"
1 càs de sauce de poisson thaïlandaise
jus de 1/2 citron vert
1 bonne pincée de sucre
1 dizaine de tiges de coriandre (feuilles seulement)
50 g de blanc de poulet coupés en petits morceaux réguliers
Si vous trouvez, 2 feuilles de citronnier (bio, par pitié, et très bien rincées...)
Eventuellement, 3 càs de jus de tamarin

Emincez la partie fraiche des tiges de citronnelle, le galanga, le piment. Faites chauffer le bouillon, ajoutez y ces trois ingrédients, ainsi que le tamarin, le sucre, et les fuilles de citronnier. Laissez bouillir 5 mn.
Otez les feuilles de citronnier.
Ajoutez le lait de coco, le piment et la sauce de poisson. Laissez encore 5 mn.
Ajoutez le poulet et les champignons. sjuste cuire le poulet (s'il est uniformément blanc, c'est bon...)

Sortez du feu, ajoutez le jus de citron et les feuilles de coriandre.... C'est prêt !

*
*    *

Poisson thaï au lait de coco

Simplissime recette (encore plus que pour la précédente!), et adaptable avec n'importe quel filet de poisson blanc...

Pour 2 :
1 filet de poisson par personne
1 botte de coriandre
1/2 boîte de lait de coco
4 mm de galaga ou gingembre
1/2 piment vert ou 1 piment oiseau selon la force désirée...
1 gousse d'ail
Zestes de jus d'un citron vert
1 càs de sauce de poisson
riz

Faites cuire le riz
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur vos filets (ou en papillottes...).
Pendant ce temps, réservez qq feuilles de coriandre pour la présentation,  mixez le reste (avec les tiges) avec le gingembre ou galanga, le lait de coco, le piment, les zestes et le jus de citron ainsi que la sauce de poisson.

Il n'y a qu'à servir...

Depuis quelques temps déja, je cherchais à utiliser un sympathique Objet Culinaire Non Identifié venu tout droit de Vancouver : la sauc au Miso de chez Naam, improbable restaurant végétarien de Vancouver, ouvert 24h/24...

L'une des recettes de ce restau est en effet les "sesame fries with miso gravy", et apparemment, ça fait un tabac.
L'un des deux petits cochons encore vivant m'a donc suggéré une interprétation canadienne de l'émincé de porc au miso. C'est un peu vicieux d'utiliser une spécialité de restaurant végétarien pour préparer de la viande, mais n'en serait-ce pas meilleur ? ^_^

Porc au miso pour 4 personnes

500/600 g d'épaule de porc
50 g de miso rouge ou blanc (ou de miso gravy si vous passez par Vancouver)
&càs de sucre
4 càs de saké
4 c à s de dashi
1 càs de shoyu
En accompagnement : chou blanc (ou chinois), concombre, radis blanc... selon ce que vous trouvez.

Ecrasez le miso à travers un tamis et mettez le dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre, le saké, le dashi. Ne laissez pas bouillir.
Ajoutez le shoyu hors du feu.

Emincez le porc en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Frottez le concombre avec du sel pour le rendre plus brillant, rincez et découpez le en diagonale en tranches pas trop fine. Si vous avez du chou émincez le très finement et laissez le tremper dans de l'eau très froide.

Selon la légendaire distinction entre chocolat et citron, je suis définitivement citron. Je l'étais d'autan plus ces derniers temps que mon panier bio m'avait apporté des citrons, alors que nous en avions déjà acheté la veille !
J'ai par ailleurs une relation difficile avec la tarte au citron. J'aimerais que ça soit bon, je suis tentée... Mais presque toujours déçue. Les quelques fois où j'ai tenté moi même, ça n'avait d'ailleurs jamais donné quoi que ce soit de formidable jusqu'ici. Trop mou, pas assez citronné, trop sucré... Non, vraiment, non !

Face à mes citrons, je n'avais guère le choix, voici donc la recette de la tarte au citron, qui s'est avérée être l'une des meilleures que j'ai jamais mangé - selon mes préférences !

Pour la pâte
180 g de farine
90 g de beurre demi sel
1 càs de sucre
un peu d'eau

Pour la garniture
6 gros oeufs
250 à 300 g de sucre selon votre goût (250 pour moi)
20 cl de crème fraiche
1 petite càs de maizena
25 à 30 cl de jus de citron, jaune et vert si possible

Coupez le beurre en tous petits morceaux dans votre farine additionnée du sucre, du bout des doigts, mélangez intimement jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse. Ajoutez un petit peu d'eau (la quantité dépend de votre farine), pour amalgamer la pâte en boule.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites précuire le fond de tarte 10mn à 180 avec un papier sulfurisé dessus, puis encore 5mn sans.
Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la crème, puis la maizena diluée dans un peu de jus de citron, et enfin le reste de citron. Vous pouvez bien entendu ajoutez quleques zestes coupés fins.

Laissez refroidir le fond de tarte 10 mn environ.
Versez l'appareil dans le fond de tarte, enventuellement en filtrant pour ne pas avoir de mousse blanche sur le dessus -  et donc avoir un résultat plus esthétique (je ne l'avais pas fait).

Enfournez 45 mn.

Après une bonne heure de refroidissement, la crème aura la consistance d'un flan...

Contrairement à ce que laisse penser la production de ce blog, je cuisine pas mal ces temps ci .  Je dis ça juste pour faire taire les mauvaises langues ^_^.
La preuve, une question récurrente de ces dernières semaines était "Comment je fais cuire ça" :

(c'est bon Françoise, c'est moins choquant que le petit agneau de la dernière fois ?)

En effet depuis que j'ai découvert que je pouvais avoir du porc bio pour un prix très raisonnable, je redécouvre un peu autre chose que la classique côte, et notament le rôti.

Pour être franche, j'ai quelques souvenirs atroces de rôtis dans le filet, secs à avoir les gencives qui grattent, durs à en faire tomber les dents... Et me voilà en face de mon petit rôti, filet bien entendu. Oserai-je tenter l'expérience ?? Heureusement, Chef Simon et Jamie Oliver m'ont suggéré des solutions !

Rôti de porc dans le filet 4/5 p.
Un joli rôti dans le filet d'environ un Kilo (le mien faisait 950g)
Sel, poivre,
1 càc de romarin, 2/3 càc de graines de fenouil
3 gousses d'ail
huile d'olive, vinaigre balsamique
Quelques légumes : carottes, fenouil / celéri branche, oignons
papier aluminium

Entaillez le rôti régulièrement et  frottez le avec du sel et du romarin en faisant pénétrer dans les fentes. Au pilon, écrasez les graines de fenouil et l'ail. Etalez cette pâte sur l'ensemble du rôti. Posez le rôti dans un plat  et arrosez de 4 càs de vinaigre balsamique, puis d'un càs d'huile d'olive.
Laissez marinez 30 mn à 1 heure a température ambiante.

Préchauffez le four à 190°.

Epluchez les oignons et carottes, détaillez en morceaux pas trop fins avec le fenouil ou le céléri... Ajoutez à la marinade.

Saisissez le rôti à la poelle dans un peu d'huile d'olive, et sur toutes les façes, sans piquez pour éviter de perdre du jus. Lorsque le rôti est bien saisi, enveloppez le bien serré dans du papier aluminium. Posez le tout sur les légumes dans le plat (éventuellement ajoutez un peu d'eau pour que les légumes soient pratiquement recouverts.

Enfournez le tout 50 mn minimum (je pense qu'on peut aller jusqu'à un peu plus d'une heure. A cette température, le rôti ne risque pas de dessécher).

Sortez du four le rôti et laissez reposer 5-10mn. Goutez les légumes voir s'ils ont besoin de ces 10 mn en plus au four (les mien étaient coupez trop gros, les carottes n'étaient pas cuites ^_^).

Ouvrez l'aluminium au dessus des légumes pour que le jus se mélangent à la sauce...

Le rôti est moelleux, tendre, très parfumé, pratiquement pas de perte de poids et volume, et la sauce au vinaigre balsamique est à tomber !
Froid, le reste de viande était l'un des plus moelleux que j'ai jamais goûté.

Mais que vais-je faire de mes deux petits cochons restants ???

Je me prélasse, je fais le pacha, je m'encroute... en bref, je ne cuisine guère ces temps ci.
J'admire ceux qui conservent une régularité de métronome dans leurs posts et qui trouvent le temps de lire, d'aller au cinéma et d'aider les copains.
Heureusement, mon homme qui n'a rien à faire de ses journées c'est bien connu a décidé comme ça que tant qu'à aller au boulot pour ne rien faire, autant en profiter pour manger des gateaux...

Voici donc les brownies du chef Simon et un cake au citron devenu traditionnel à la maison.

En punition de ma paresse actuelle, je suis privée de dégustation !


(mais la pâte des brownies était criminellement délicieuse ^_^)

Pour ceux qui ne le savent pas encore, la Géorgie est le seul vrai berceau de la civilisation. Foin de Sumer, passez votre chemin, pharaons, adieu, Babylone... !

D'après vous, où se situait le pays bienheureux des Hyperboréens qu'Apollon fréquentait assidument ? En Géorgie !
Où vivait Médée, la grande magicienne ? En Colchide, donc en Géorgie !
Qu'est-il advenu de l'Arche transportant Noé ? Elle a échoué sur le mont Ararat, à la frontière de la Géorgie, bien entendu !

Pirosmani vous le dirait, la Géorgie n'est pas très loin d'être le paradis sur terre lorsque l'on aime manger et boire. Il n'y a qu'à regarder ses tableaux pour comprendre l'importance de la vigne et de son produit. Pour un peu, on se croirait en France.

Rien d'étonnant donc à ce que les géorgiens se targuent d'avoir inventé le vin...

Manquant de qualité il y a quelques années encore, il faut désormais compter avec lui comme me l'a prouvé cette bouteille d'un étonnant Tsinandali bu il y a quelques semaines.

Un nez évoquant un moelleux, mais en réalité très minéral, surprenant comme un Condrieu... Un bien beau vin!

J'étais bien embêtée face à mon campanier de la semaine dernière. Dedans, il y avait ça :

Je me trouvais seule face à un "radiccio" ... et pas de recette pour aller avec ! Je cherche un peu sur internet, quasiment aucune idée...

Mais là, mon inspiration se réveille enfin: Ca a un nom italien, cherchons donc dans ma bible italienne, Les tables d'Italie. Et là, page 54, je découvre que le Radicchio di Treviso est une rareté et une petite merveille gustative, et qu'on ne sait pas du tout le manger en France, barbares que nous sommes!

Il s'agit donc d'une espèce de chicorée, que l'on n'utilise pas en salade chez nos amis transalpins, mais en tant que vrai légume. Certaines variétés ne sont d'ailleurs cultivées que dans le nord de l'Italie, et absolument pas exportées (à part peut être pour les besoins de Jamie Oliver ou Alain Senderens ^_^)

Adieu triste mesclun, vive le risotto !

Pour 4 personnes :

• 250 g d'arborio

• 1 radicchio

• 1 oignon moyen (doux si possible)

• Quelques champignons de paris ou champignons roses

• 1 petit verre de vin blanc

• 500 ml de bouillon

• un peu de fromage italien (scamorza ou parmesan)

• un peu d'huile d'olive

• sel, poivre

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le radicchio coupé en fines lanières. Mouillez avec le vin blanc, puis ajoutez le riz. Salez, poivrez.

Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez le bouillon peu à peu.  Finissez par le fromage. Servez bien, chaud !